“齐老爷子的路数，跟我闽南古法一脉相承。”
他的声音不高，语速慢，每个字都咬得清楚。
“药入膳，不是把药扔进去煮。是让药‘藏’在味道里面。吃的人只觉着鲜，觉着润，觉着回甘，但说不出来为什么。”
他抬眼看陈大炮。
“你昨晚的饺子馅，当归味露了头。吃的人能尝出来。”
陈大炮把旱烟杆搁在灶台边上，两只手交叉搭在膝盖上，低着头看地面。
林玉莲在旁边听着，铅笔在账簿空白处写了一行字。
“当归入汤，姜汁浸润一刻钟。”写完她没抬头，继续听。
陈大炮抬起头。
“我做了三十年灶，学徒的时候跟着师父学过药膳底子。当归提鲜我知道，但姜汁浸润这一步……”
他顿了顿。
“师父没教过。”
沈老头把笔记翻开，重新递回去。
“你师父教你的是大灶路子，几百人的席面，讲究快、准、稳。药膳这条线，齐老爷子走得比你师父深。”
他用手指点了点第七页。
“这行字不是随手写的。姜汁浸润一刻钟，多一分钟姜味盖药味，少一分钟苦头去不干净。老爷子试了多少回才定下这个时间，你猜。”
陈大炮没猜。他盯着那行字看了半天，把笔记往后翻。
第八页，第九页，第十页。
每一页都有配方，有的详细，有的只写了几个字。纸页边缘的批注密密麻麻，有些字迹工整，有些潦草得跟灶台上随手记的没两样。
翻到第十二页，陈大炮的手停了。
这页上写着一道“清蒸鱼底汤”的配方。鱼骨打底，清水慢炖，出锅前加枸杞和红枣。配方下面有一行备注，字迹比正文小一号。
“枸杞须破皮不碎，入汤三分钟即捞，否则色浊。”
陈大炮的拇指按在这行字上，来回摩了两下。
“破皮不碎……”
沈老头凑过来瞟了一眼。
“这个我见过。闽南那边老药铺熬补汤，枸杞都是用刀背轻轻拍一下，把皮拍裂，肉不散。下锅的时候药味能渗出来，但汤色不会浑。”
他伸手比了个动作。
“就这么一拍。力道重了，枸杞碎成渣，汤底全毁。力道轻了，皮没裂，跟没放一样。”
陈大炮把笔记搁在灶台上，站起身来。
林玉莲抬起头。“爸？
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