一只蛏的缝隙里塞一小撮，动作娴熟利落。
“姜丝要铺匀，既能去腥，又能衬出蛏的鲜甜，别马虎。”他一边摆一边叮嘱，费宝树在旁守着，时不时帮着递碗、擦案。
接着调“老酒”，老酒难寻，只能用清酒替代。
他示意费宝树取来小碗，倒入两勺清酒，加半勺白糖：“搅匀，直到白糖完全化开，动作轻些，别溅出来弄脏案台。”
费宝树握着筷子，慢慢搅动，目光盯着碗中，直到白糖彻底消融，才递还给冼耀文。
冼耀文接过，滴入几滴鱼露，一边搅拌一边说道：“鱼露是替虾油的，少放几滴就行，多了会盖过蛏的本味，要的是鲜，不是咸。”
搅匀后，他缓缓将调好的清酒汁淋在蛏子上，费宝树连忙伸手扶着碗沿，帮着转动碗身，确保每一只蛏都能淋到汁水。
“够了，淋到没过蛏身一半，多了就淡了。”冼耀文适时叫停。
此时费宝树早已提前烧好了热水，冼耀文端起装着蛏子的碗，稳稳放进铁锅中，盖紧锅盖，叮嘱道：“中火蒸，记准时间，十分钟，多一秒蛏肉就发柴，少一秒腥气散不去，盯着点锅。”
费宝树连忙守在灶台边，眼睛紧紧盯着锅沿，时不时侧耳听着锅里的沸腾声，手指无意识地敲着灶台，生怕记错时间。
约莫十分钟后，清酒的淡香、蛏的鲜香混着姜丝的辛香，漫满了整个小厨房，冼耀文走上前，轻轻掀开锅盖，只见蛏壳全部张开，洁白的蛏肉浸在微微沸腾的清酒汁里，色泽鲜亮。
“成了，关火。”他沉声说道，费宝树连忙关火，顺手递过一把切得细碎的葱花。
冼耀文让费宝树将碗静置片刻，待热气稍散，便接过葱花，均匀撒在蛏肉上，翠绿的葱花衬着洁白的蛏肉，愈发诱人。
“不用再加别的调料，味道已经融透。”他说着，端起碗，费宝树连忙伸手扶着碗沿，两人一同将这道复刻版老酒插蛏端到桌上，摆成冷碟第一席。
端完冷碟，两人马不停蹄地准备后续热菜。
冼耀文掌勺处理梭子蟹，打算做宴席头牌梭子蟹焖冬粉，他让费宝树泡发冬粉、切五花肉片，一边处理蟹块一边吩咐：“冬粉泡软就行，别泡烂，肉切薄点，煸香后更出味。”
费宝树应着，手脚麻利地忙
本章未完，请点击下一页继续阅读！