“好，我这就来。”
林毅收束心神，点头应下。
回到厨房，炉火已旺，先前那暗自嘀咕的帮厨小厮正埋头刷洗一口乌黑沉重的砂锅。
“林师傅，你瞧瞧，这锅可还趁手？”
陈厨子指了指那口砂锅，又从案上拈起几味香料，凑近鼻尖闻了闻。
“按照你的吩咐，都是铺子里顶好的货色。”
“有劳您费心。”
林毅不再多言，把砂锅架上灶眼，转身从墙上取下一把厚背刀。
他提刀走到长案前，挽起袖口，手起刀落。
“咄——咄——”
沉稳利落的刀声在厨房里响起，一块块五花肉被切成大小均匀的四方肉块。
众人的视线不由自主地被吸引过来。
陈厨子离得最近，目光也最为专注。
厨行里，刀工是藏不住的门面。
想看一个厨子的深浅，看他下刀便知七八。
见林毅下刀节奏平稳，切出的肉块棱角分明，大小如同用尺子量过，他眉头一挑，身子也不自觉地站直了几分。
旁边几个帮厨也停下手中杂活，屏息瞧着。
这般利落扎实的刀工，没几年功夫，绝对练不出来。
“取一坛上好的黄酒来。”
林毅把切好的肉块尽数码在锅里，忽然开口。
陈厨子目光微闪，转头示意小厮。
“去，搬那坛‘三年陈’。”
酒坛拍开，酒香四溢。
林毅量了约莫两碗，沿着锅边缓缓淋下。
清水染上淡淡的琥珀色，酒香混着水汽蒸腾。
他取来一柄长木勺，仔细撇去逐渐浮起的血沫。
陈厨子看在眼里，暗自点头。
以酒去腥，这法子不算稀奇。
但用在此处，足见讲究。
“咦……？”
一个年轻帮厨的惊叹声打断了陈厨子的思绪。
他刚要呵斥，可看到林毅接下来的动作，自己也为之一惊。
只见砂锅底部，已经铺上了一层薄薄的姜片。
林毅正给几棵香葱打成结，码在姜片上方。
陈厨子目光微凝。
寻常红烧，多是直接煸炒肉块出油。
这般用葱姜垫底，是要做什么？
没等他想明白，林毅已经抓起沥干水分的肉块，皮朝下，整齐码放在葱姜上。
陈厨子恍然。
葱姜垫底，既能防止粘锅，又能持续熏蒸肉块，增添风味。
看向林毅的眼神里，
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