米饭都吸饱了浓郁的鸡油和香料香气。
搭配的蘸酱通常有三种：黑酱油（甜咸）、姜蓉（辛辣）、辣椒酱（酸辣）。
是一道将简单食材通过极致处理和文化融合做到顶级享受的典范。
·田螺塞肉：一道充满巧思与功夫的江浙风味。
需选用大小均匀的鲜活田螺，剪去尾部，仔细挑出螺肉，去除内脏。
螺壳反复清洗。
螺肉与猪五花肉一起剁成茸，加入葱姜末、料酒、盐、糖等调味，摔打上劲。
然后将这混合肉馅小心地塞回洗净的螺壳内，开口处用少许薯粉或蛋清封住。
烹饪时，多用红烧或酱爆的方法，让浓郁鲜美的汤汁渗入螺壳内的肉馅。
食用时需用牙签或筷子轻轻挑出，肉馅饱含螺肉的鲜美与猪肉的丰腴，口感弹牙，味道层次复杂，是下酒佐餐的绝佳小品。
而传奇菜谱，则带着更浓厚的地域特色和技艺光环。
柴火蒸大猪：客家宴席的压轴硬菜，气势磅礴。
需选用百斤以上的整猪（乳猪为佳），经过去毛、清理、腌制（用盐、五香粉、沙姜粉等里外涂抹）后，用巨大的特制蒸笼，架在烧着果木或松木的土灶上，长时间旺火足汽蒸制。
蒸汽渗透整猪，油脂融化，肉质酥烂脱骨，皮却保持一定的韧性，带着柴火特有的熏香。
通常搭配特制的蒜蓉辣酱或腐乳酱食用，肥而不腻，香气霸道，是集体分享的盛宴料理。
三杯鸡：台菜代表作，以一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油的经典比例得名，实则对材料和火候要求极高。
需用黑麻油爆香老姜片至卷曲，放入斩件的土鸡块翻炒至变色，再加入米酒、酱油（金兰酱油为上）、冰糖、以及灵魂般的九层塔。
全程不加一滴水，依靠米酒和鸡肉自身水分，在砂锅中慢火收汁，直至汤汁浓稠油亮，紧紧包裹住鸡块。
成品色泽酱红油亮，鸡肉嫩滑入味，麻油香、米酒香、酱油咸甜与九层塔的特殊香气完美融合，是下饭的极品。
锅包肉：东北名菜，酸甜酥脆的代表。
选用猪里脊肉，切成大片，用刀背拍松，腌制后挂上厚薄适中的水淀粉糊。
炸制是关键，需经两次不同油温的复炸，才能达到外皮极其酥脆、内里保持软嫩多汁的口感。
酱汁用白糖、白醋、生抽、少许番茄酱熬制，酸甜
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