每一次折叠，都需要绝对的精准对齐。
每一次静置，都是让面筋松弛，以便进行下一次延展。
四次三折之后，理论上已经形成了81层（3的4次方），但魏庄追求的是更极致的72层均匀薄层，这需要对每一次擀压的厚度有极其精密的控制。
小林龙胆和茜久保桃看得目眩神迷。
在魏庄手中，那团面仿佛有了生命，在每一次擀开时舒展，在每一次折叠时凝聚力量。
面皮越来越薄，面积越来越大，却始终光滑平整，没有一丝破损或厚薄不均。
开酥完成的面团，被小心地移入一个金属托盘，送入了餐车自带的小型急速冷冻柜（温度可达零下25摄氏度）。
接下来，需要等待面团变得坚硬，以便进行精细雕刻。
等待的时间里，魏庄没有闲着。
他取出了雕刻用的全套特制刀具——刀刃极薄极利，形状各异，有些细如针尖。
又准备了用来黏合部件的蛋清（分离出最纯净的部分），以及一些用于最后装饰的食用金粉和可食用色素（天然植物提取）。
冷冻约二十分钟后，魏庄取出已经硬如砖石的面团。
接下来的步骤，如同外科手术般精细，又像艺术创作般充满灵性。
第四步：分解与雕刻。
坚硬的酥皮面团被分割成大小不等的块。
最大的一块用来制作醒狮的身体和头部轮廓。
魏庄用锋利的刀，开始在上面进行雕刻。
这不是简单的切割，而是真正的微雕。
刀刃以各种角度切入酥皮，划、挑、刻、剔……动作快得几乎出现残影，却又稳得没有丝毫差错。
狮子的鬃毛、五官轮廓、身上的装饰纹路，一点点在刀下浮现。
茜久保桃捂住了嘴，生怕自己呼吸重了都会影响他。
她做过无数精细的糖艺和巧克力装饰，但酥皮雕刻的难度完全不同——酥皮脆弱，层与层之间仅靠微弱的油脂连接，一刀失误，可能导致整个结构在后续炸制中崩溃。
魏庄下刀的深度、角度、力度，必须精确到毫米和克。
更令人惊叹的是身体部分的处理。
魏庄在雕刻出基本形态后，用一把极薄的小刀，在酥皮上划下了超过一百六十刀。
这些刀痕深浅一致，间隔均匀，都是为了在油炸时，能让酥皮按照预定的方式绽放，形成毛发般根根分明的立体酥层
本章未完，请点击下一页继续阅读！