菜。
南瓜和甜菜被切成极薄的片——不是用刀，而是用一台精密的切片机，每片的厚度控制在0.3毫米，薄得透明。
这些薄片将被用作蛋糕寿司的外皮，替代传统的海苔。
番茄的处理最为炫技。
爱丽丝将几个熟透的罗马番茄放入离心机，高速旋转分离成三层——最下层是固体纤维，中间是番茄汁，最上层是清澈的番茄水。
她收集了中间层的番茄汁，用多层滤纸反复过滤，直到得到一种极为纯净、色泽鲜艳如红宝石的液体。
这是她特制的番茄精华。
牛肉的处理同样采用低温慢煮。
和牛里脊切成适当大小，用盐、黑胡椒和少许橄榄油调味，真空封装，放入低温料理机，设定56摄氏度，时间一小时二十分钟。
这个温度能让牛肉中心保持完美的三分熟，嫩度与汁水达到巅峰。
最后是鲷鱼。
爱丽丝用精湛的刀工将鲷鱼切成标准的寿司片，厚薄均匀，每片都透着玉石般的光泽。
她将鲷鱼片摆放在铺着保鲜膜的托盘上，备用。
所有这些预处理工作，花了她近一个小时。
期间，她不断查看各种设备的读数，调整温度和时间，如同指挥一场精密交响乐的指挥家。
倒计时还剩一小时时，爱丽丝开始进入第二阶段，组装与创造。
她先制作海带慕斯——将之前提取的海带出汁倒入一个不锈钢盆中，加入少量吉利丁片(作为稳定剂)，然后用手持搅拌器高速打发。
出汁在搅拌下逐渐膨胀，形成轻盈绵密的泡沫。
她小心地将这些泡沫舀入裱花袋，备用。
接着是高汤球——她用海带和鲣鱼出汁，加入适量的琼脂(一种海藻提取物，作为凝胶剂)，加热溶解后倒入半球形的硅胶模具，冷却凝固。
这些透明的小球内部，凝固着浓缩的鲜味。
蔬菜薄片的处理，她用蒸笼轻轻蒸软南瓜片和甜菜片，使其变得柔韧可塑。
同时，她将煮熟的米饭用寿司醋调味，捏成小巧的球形饭团。
倒计时四十五分钟，爱丽丝开始了最精妙的组装工作。
她取出一套特制的三层便当盒——漆器材质，表面描绘着精致的四季图案。
便当盒本身就像一件艺术品。
第一层：海味寿司。
她用蒸软的南瓜片包裹住一个醋饭团，做成小巧的手鞠寿司(球形寿司
本章未完，请点击下一页继续阅读！