清新酸甜，充满阳光味道。
柚子胡椒酱：
这是耗时相对较长的一种。
他取来青柚子，用最细的磨皮器只取最外层的绿色表皮（避免苦味的白色部分），香气扑鼻。
然后将柚子对半切开，用压汁器榨取果汁。
青辣椒去籽，切成极细的丁。
在案板上，将青辣椒丁、磨好的柚子皮、海盐放在一起，用刀反复剁成细腻的糊状。
最后加入一大匙柚子汁，调和味道，使之变得温和而富有层次。
咸、辣、酸、苦（柚子皮微量）、香复合，极具冲击力。
山葵酱：
这是最后时刻才处理的。
他取出一段新鲜的山葵根，用特制的鲨鱼皮磨板，以画圆的方式耐心研磨，淡绿色的细腻膏体渐渐堆积，散发出清新而独特的辛辣香气，加了一点盐调味。
现磨的山葵氧化极快，必须在食用前几分钟内制作完成，才能保持其鲜甜清香、呛辣感短暂柔和的顶级风味。
制作十二种酱料的过程，如同行云流水的表演。