了另一项浩大工程——同步制作十二种风味迥异的蘸料。
他的料理台上，各种碗碟、研磨器、榨汁器、小锅排列有序。
他如同一个指挥家，同时指挥着十二个声部（酱料）的排练。
他的动作快、准、稳，没有丝毫犹豫和冗余。
葱姜酱：
最传统经典的搭配。
姜末、蒜末放入小碗，浇上烧至极热的清香植物油。
刺啦——！
激发出强烈香气，加入生抽、少许糖和一点点浸鸡的原汤，搅拌均匀。
动作在三十秒内完成，放置一旁让味道融合。
韩式辣酱拌汁：
取韩式辣酱、苹果醋、蒜末、代糖、白芝麻、芝麻油，在一个小碗中快速搅打均匀，形成浓稠鲜红的酱汁。
辣中带甜酸，蒜香突出。
泰式柠檬辣酱：
用石臼将小米辣、蒜蓉、少许盐捣碎，加入鱼露、大量青柠汁、代糖、切碎的薄荷叶，搅拌均匀。
酸辣鲜爽，充满东南亚风情。
中东芝麻酱汁：
芝麻酱用少量温水缓缓化开，加入柠檬汁、蒜末、孜然粉、盐，调成顺滑流动的酱状。
浓郁坚果香中带着柠檬的清新和孜然的异域风味。
意大利经典油醋汁：
在细口瓶中倒入橄榄油、黑醋、蜂蜜、蒜末、黑胡椒碎、盐，盖紧瓶盖，用力摇晃至乳化。
酸甜适中，橄榄油香醇厚。
墨西哥牛油果酸奶酱：
成熟的牛油果果肉用叉子压成泥，加入浓稠的希腊酸奶、青柠汁、切碎的香菜和紫洋葱末、盐，轻轻拌匀。
口感绵密顺滑，带有牛油果的独特油脂香和酸奶的酸醇，清新开胃。
越南酸橙薄荷汁：
类似泰式但更清爽。
青柠汁、鱼露、代糖、大量薄荷叶碎、蒜末、小米辣碎混合，味道尖锐而醒神。
法式酸奶芥末酱：
希腊酸奶中加入第戎芥末酱、柠檬汁、混合香草碎（欧芹、莳萝等）、蜂蜜、黑胡椒，搅拌至顺滑。
酸醇中带着芥末的微呛和蜂蜜的甘甜，层次丰富。
日式芥末酱油汁：
薄盐酱油、米醋、味淋混合，食用前才加入现磨的山葵膏（防止氧化变味）和少许木鱼花碎。
咸鲜中带着山葵的冲劲和木鱼花的海洋气息。
地中海香草番茄酱：
小锅中放入番茄泥、橄榄油，小火加热，加入炒香的蒜末和洋葱末，放入罗勒碎、盐、黑胡椒，熬煮几分钟至风味融合。
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