次罗汉斋一样。”
“素斋？”
吉野悠姬好奇地问。
“就是全素的料理吗？可是刚才您说的食材里，好像没有肉啊……”
“素斋的精髓，就是用素食做出不逊于荤菜的风味和口感。”
这次回答的是榊凉子，她推了推眼镜。
“我在一本书上读到过，真正的素斋大师，能用豆腐、菌菇、面筋等食材，模拟出各种肉类的质地和味道。”
魏庄点头，算是认可了这个说法。
但他补充道。
“鼎湖上素不追求模拟肉味。它追求的是……山野的本真。”
他拿起一朵松茸，在灯光下展示。
“每一种菌菇，都有自己独特的香气和口感。”
“松茸的浓郁，香菇的醇厚，金针菇的爽脆，杏鲍菇的弹牙……真正的功夫，不是改变它们，而是让它们各自的特性得到最好的呈现，然后在整体中达到和谐。”
这番话让众人都陷入了思考。
一色慧若有所思地看着魏庄处理食材的手法。
魏庄正用一把小刀修整香菇的菌柄，刀锋贴着菌柄根部旋转一周，多余的木质部分就被完整地切下，切口平整光滑。
那种精准和控制力，不是一朝一夕能练就的。
“魏店长，对菌菇很了解。”
一色慧说，语气中带着赞赏。
“不同菌菇的泡发时间、处理方法、烹饪火候都不同。”
“比如松茸不能久泡，否则香气会流失，而香菇则需要长时间温水浸泡，才能完全舒展，释放风味。”
“经验。”
魏庄回答，依然简短。
但他已经开始准备泡发用的水了——不是简单的自来水，而是用昆布和干香菇熬制的素高汤，温度控制在60摄氏度左右，这是最能激发菌菇风味的温度。
他将需要泡发的菌菇放入不同的容器中，倒入高汤，然后用保鲜膜封口。
整个过程有条不紊，没有一丝慌乱。
等待泡发的时间里，魏庄拿着一把小刀和几颗大蒜，开始处理。
“魏店长！”
看着魏庄处理大蒜的间隙，蔬菜忽然问。
“您刚才说这道菜叫鼎湖上素，鼎湖是地名吗？”
“嗯。”
魏庄正在检查菌菇的泡发情况。
“这是我老家粤府肇城，鼎湖山，一座佛教圣地的素斋。”
“原来如此……”
吉野悠
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