山状，中心倒入冰水。
她的双手如同有魔力一般，以特定的节奏和力道将水与粉混合，揉捏，反复折叠按压。
整个过程静默而专注，汗水从她的额角滑落也浑然不觉。
揉好的面团被裹上湿布醒面，让水分均匀分布。
醒好的面团在她的擀面杖下，被擀成一张厚薄均匀至极、几乎能透光的大面皮。
折叠，切面。
她用的荞麦专用切面刀，刀刃与案板呈特定角度，手腕稳定地推动，伴随着有节奏的“嗒、嗒”声，粗细一致、棱角分明的荞麦面条便如同雨丝般落下。
每一根都笔直，充满生命力。
煮面的大锅水始终保持着将沸未沸的蟹眼状态。
面条被松散地放入，用长筷轻轻拨散。
角崎泷全神贯注地盯着水面和面条的状态，心中默数。
时间一到，她迅速而稳健地将面条捞起，投入旁边早已准备好的山泉水中，急速冷却。
冰水的温度、浸泡的时间，都经过精确计算，以确保面条收缩到最弹牙爽滑的状态，并锁住荞麦的香气。
另一边，木久知园果负责汤底和配料。
出汁是用顶级利尻昆布和顶级鲣节削花，以一番出汁的严谨方法提取，汤色清澈如琥珀，鲜味纯净悠长，带着海洋与阳光的气息，冷却后使用。
调味用的浓口酱油和味淋也经过精心选择和比例调配。
配料极尽简约之奢华，新鲜真鲷，被她片成薄如蝉翼的刺身，甜虾去壳留尾，晶莹剔透，北海道马粪海胆，橙黄饱满，甘甜浓郁，还有颗颗饱满的鲑鱼子。
山葵是现场在鲨鱼皮搓板上慢慢磨出的，辛辣中带着清香。
最终呈现在黑色漆碗中的荞麦冷面，摆盘是霓虹国侘寂美学的典范。
清澈的冰镇出汁中，乌黑光泽的荞麦面条整齐盘卧，上面依次摆放着鲷鱼刺身、甜虾、海胆和一小撮鲑鱼子。
旁边一小撮现磨山葵和细葱花是唯一的点缀。
视觉上极度简洁，却将每一种食材最本真、最美好的状态毫无保留地呈现出来。
她们的面非面，是在最传统的框架内，追求每一个细节的极致完美。
这碗面里，没有花哨的创意，只有对食材的敬畏。
它安静地放在那里，却自有一种动人心魄的力量。
“角崎学姐和木久知学姐的荞麦面……光是看着就觉得好清凉，好正宗。”
田所
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