的步骤开始了。
魏庄用一把质地柔软的橡胶刮刀，舀起一大团蓬松的蛋白霜，然后极其轻柔地将裹好淀粉的豆沙球放入其中。
他的动作变得异常小心，仿佛在对待极易破碎的泡沫艺术品。
他用刮刀底部从盆边切入，手腕以一种难以言喻的柔和力道翻转，将蛋白霜如同云朵般轻轻覆盖在豆沙球上，再利用刮刀的弧面，极其快速且轻柔地将其拢圆、包裹。
整个过程快、轻、准，最大限度地减少了了对蛋白霜结构的破坏。
茜久保桃屏息凝神地看着，她能看出，只要力道稍重，或者手法不够流畅，蛋白霜就可能消泡、塌陷，导致最终成品失败。
但魏庄的动作却如同经过千锤百炼，每一个豆沙球在他手中，都迅速而完美地被包裹上了一层厚实而均匀的雪白衣裳，变成了一个个胖乎乎的白色球体，安静地躺在操作台上，等待着最终的蜕变。
与此同时，他的另一只手也没闲着。
一口小号的深底铜锅被置于灶眼上，倒入清澈如水的优质植物油。
魏庄没有依赖温度计，只是将手心悬在油面上方约十公分处，静静感受了片刻那逐渐升腾的热力，便精准地调整了火力，使其稳定在一个相对低温的状态（约90-120摄氏度，三成热左右）。
油面平静，仅在最中心区域泛起极其细微的油纹。
“油温是关键。”
魏庄忽然开口，声音平静，像是在自言自语，又像是在为专注观看的茜久保桃和田所惠讲解。
“太高，外面焦黑，里面生冷。”
“太低，蛋白吸油，油腻不堪，形态也难以膨胀固定。”
他拿起一个包裹好的雪球，用圆底勺托着，动作轻缓地沿锅边滑入油中。
奇妙的一幕发生了，那白色的球体并未沉底，而是轻盈地漂浮在油面上，像是一片羽毛。
魏庄立刻拿起细网漏勺和长筷，开始了最为精妙的淋油过程。
他用小勺舀起锅中的热油，稳定而持续地、均匀地淋在雪球的顶部和侧面。
受热后，那层蛋白霜外壳开始以肉眼可见的速度微微膨胀，表面逐渐形成一层极其薄而稳固的淡金色外壳。
更令人惊叹的是，在热油持续而均匀的浇淋下，那颗雪球竟然开始在油锅中缓缓地旋转起来。
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