雪绵豆沙是起源于东北地区的传统甜点，属于满族菜（辽/吉林菜），清代宫廷菜演变菜肴。
该菜品以红豆沙为芯，外裹蛋清打发制成的蛋泡糊，经低温软炸后形似棉桃、色泽洁白，油炸时豆沙球因受热自动旋转为其特色。
据史料记载，该菜创制于清乾隆年间，原为宫廷御膳，后由吉林籍御厨林福山于清朝末年带回吉林乌拉地区，逐渐传播至东北及京津地区。
茜久保桃抱着她巨大的熊玩偶，坐在VIP座位上，目光却紧紧追随着操作台后那个身影。
当魏庄平静地宣布他将制作雪绵豆沙时，她微微蹙眉，脑海中快速搜索着关于这个陌生甜点名称的信息，却一无所获。
这更勾起了她的好奇，一个连她这位远月十杰第四席都未曾听闻的甜点？
田所惠也在一旁观看，注视着魏庄。
只见魏庄不再多言，全身心投入到料理之中。
他先是取过那碗预先准备好的红豆沙馅，这是一直做好的，就是预防特然要制作用到。
其实就是他准备给小林龙胆制作晚上甜点的，谁知道她没空过来，只能下次。
茜久保桃敏锐地注意到，那豆沙色泽深红偏紫，质地极其细腻光滑，显然不是市售的普通产品，而是经过长时间浸泡、精心蒸煮、反复过筛，并可能用特定糖类慢火炒制而成的上品，才能达到如此纯净无杂质的状态。
魏庄用一把小巧的勺子，动作精准地将豆沙馅搓成大小完全一致的圆球，每一个都浑圆饱满，仿佛机器压模而成。
随后，他将这些豆沙球轻轻放入盛有雪白玉米淀粉的碟中，滚动均匀，裹上一层极薄的粉衣。
这一步看似简单，却至关重要，既能防止豆沙在后续处理中粘连，也能在蛋清包裹时起到良好的吸附作用。
接着，他的注意力回到了那盆打发好的蛋白霜上。
茜久保桃作为甜点大师，对蛋白霜的状态再熟悉不过。
眼前这盆蛋白霜，光泽如同上好的绸缎，拉起时形成的尖角坚挺而略带弯钩，盆倒扣而蛋白霜纹丝不动，这是接近完美的硬性发泡状态，是形成稳定泡沫结构的基础。
她注意到魏庄用来打发的铜盆以及打蛋器都异常干净，毫无油渍水痕，这是成功打发蛋白的关键细节。
最关键
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