作区。
“这个香气……是小庄君开始处理一色带来的食材了吗？光是煎肉的香味就如此霸道……”
工作区内，魏庄对外的反应浑然不觉。
他将所有牛肉块煎制上色后取出备用。
然后，他开始了构建这道“陈年花雕秘制烩牛肉”灵魂风味的步骤。
他并没有使用勃艮第红酒，而是取出了自己珍藏，酒香醇厚柔和的陈年花雕酒。
花雕酒相较于红酒，酸度更低，醇香更显，带有独特的酯类香气，与牛肉搭配，能产生更加温润、深沉的复合风味。
在之前的煎肉锅底中（保留了煎肉产生的精华），他加入了精心挑选的中式香料。
两颗饱满的八角、一小段桂皮、两片香叶、十余粒花椒、几颗丁香（用纱布包好，防止过度散发苦味），以及大量的拍松的姜块、葱段和整颗蒜瓣。
利用锅中剩余的油脂，他以中小火慢慢煸炒这些香料，直到姜葱边缘微微焦黄，香料的复合香气被充分激发出来，与锅底的焦化肉汁融合，形成了一种深邃而诱人的基底香味。
接着，便是激动人心的炝锅时刻。
他将足量的陈年花雕酒沿着锅边淋入。
噗——！
大量的蒸汽混合着浓郁甜醇米香和复杂酯香的酒气瞬间爆发，充斥了整个工作区，甚至再次强势地弥漫到餐车外部。
这酒香与之前的肉香、香料香激烈碰撞、融合，产生了一种更为奇妙的化学反应。
“是酒！好醇厚的酒香！”
榊凉子对发酵物敏感，立刻分辨出来。
“不是红酒……这种香气，这是……？”
一色慧微微挑眉，露出了更加感兴趣的表情。
小林龙胆已经按捺不住，直接跑到了操作台附近，隔着工作区的门嗅探。
“小庄君！你用的是什么酒？太香了吧！”
魏庄没有理会外面的骚动，他专注地让花雕酒在锅中沸腾片刻，让酒精挥发，留下醇厚的酒香。
然后，他加入了足够的高汤，以及精心调配的酱汁，适量的生抽提鲜，少许老抽增色，一小勺黄豆酱增加醇厚底蕴，以及蜂蜜来平衡咸度，柔和口感并赋予汤汁明亮的光泽。
他将煎好的牛肉块放回锅中，确保汤汁基本与肉齐平。
待汤汁再次烧沸后，他果断地将火力调到最小，小到只有中心一圈幽蓝色的火苗在轻轻舔舐锅底。
然后，他盖
本章未完，请点击下一页继续阅读！