选择专攻大鱼？
就是要做其他厨师平时不常做的东西，你得稀缺，才能在香江这名厨遍地的地界立足，才能出名，拿到更高的收入。
香江最不缺的就是特级厨师，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜……哪家餐厅没有几个特级厨师呢？
但像周砚这么年轻，又这么有实力，还闯出了名声的厨师，还是比较少见的，具有稀缺性。
「林师过奖了，我这就炒炒家常菜，跟你那一鱼十吃，气势大开大合的差远了。」周砚笑著说道，他刚刚随口问了一下收入。
林前进师徒俩这样上门做一顿饭，不出鱼的情况下，六千八港币。
说实话，周砚听完都心动了。
虽然不是每天都有活吧，但生意好的时候，一个月干个十万八万不成问题。
这可比大部分饭店主厨工资高多了。
在嘉州，这叫乡厨，他师父和郑师兄干的就是这活，办三十桌，出菜也只能挣个两百。
在香江，这叫『到会』，今天三桌人是这个价，要是人再多些，钱还能往上加。
当然，这东西和名气有很大关系。
林前进之前是在海鲜酒楼干出名气的名厨，后来请他上门做菜的有钱人多了，和酒楼的工作起了冲突，便辞职出来单干了。
没办法，他们给的实在太多了。
当然，这活没点实力真干不了。
有钱人最是挑剔，花钱请你上门是要让你招待贵客的，不是让你给他丢人现眼的。
味道和摆盘都是对标的高端海鲜酒楼。
林前进虽然没出菜，但今天的盘子都是他自己拉过来的，就是为了保证成菜效果。
「刘师，指点指点？」周砚看著老刘微笑道，先前老刘说都能做呢。
老刘张嘴，有些苦涩道：「啷个去形容呢，这回锅肉确实比我炒的好吃，骗不了自己也骗不了人。
周师年少有为，先前是我冒犯了，越是家常的菜，味道越难做出差异来，你这水平我心服口服。」
周砚笑著道：「刘师过奖了，你这二刀肉还是选得好，回锅肉嘛，各有各的做法，个人口味不同，谈不上好坏。」
老刘闻言面色稍缓。
「来，你再尝尝我这个鱼香肉丝，这个做法就比较统一了，是有个基本标准的。」周砚关火盛菜，跟他说道。
老刘闻言色变，这小子，追
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