张鸣做的要好了许多。
达到了【相当不错】的水准，进步非常显著。
「周师，怎么样？」张鸣垂著手看著周砚，表情紧张中带著几分期待。
周砚说道：「卤猪耳朵比昨天的好，盐味合适，口感也能吃到脆了，但还有进步空间，后边自己慢慢打磨吧，我也没啥好教的了。」
庄华宇尝了一块，微微点头，脸上也有了几分笑意，确实比昨天的好了许多，有了口感，才叫猪耳朵嘛。
「行，后边我再继续做调整。」张鸣笑著点头，这评价非常中肯，和周砚做的相比确实还有一定差距，但比其他自己昨天做的又要好得多。
差距嘛，就得慢慢去调整，然后不断去接近了，这事一时半会急不来。
能够得到周砚这样的评价，张鸣已经挺满意，看得出来，老板应该也是满意的。
卤猪蹄很快也加热好了，张鸣还是拿刀给它切分了一下。
周砚夹了一块连皮带筋的卤猪蹄喂到嘴里，猪皮一抿就化，蹄筋软糯，整体的口感已经相当不错，而且今天的猪蹄是入了味的。
虽然鉴定给的是【相当不错】的水准，但周砚觉得它已经接近【极其不错】的水准。
二十多年功力的卤菜师傅，实力确实不容小觑，在得到周砚的详细指点后，上手特别快。
做卤菜，最难的是养那锅老卤水。
至于卤制过程，老师傅对于火候的把控无须担心，只要把时间控好了，品质提升就是这样水到渠成的事。
老庄开了那么多餐厅，打过交道的厨师不下千八百，能把张鸣特意调来负责从周砚这买来的卤水配方，对他的实力绝对是考察过的。
「卤猪蹄也挺好，保持这个水准，把卤水养好了，还有一些提升的空间。」周砚笑著放下筷子，「看得出来，今天的客人就挺满意的，张师父做卤菜确实有一手。」
庄华宇尝了一口后，也是颇为满意的点了点头，虽然跟周砚做的还有一定差距，但对于普通客人来说，应该是能满意的味道。
张鸣搓了搓手，嘿嘿笑道：「主要还是周师教得好，我今天就严格按照你说的做，做出来的卤猪蹄和卤猪耳朵味道和口感确实好。
不过第一回把猪蹄卤得这么软，品相把控上难免会有些许瑕疵，好在上桌前要切分，目前
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