作台上，众人又争论了一番。
代金柱提议道：「咱们正对著这么大个用餐区，热菜菜单是不是可以搞得丰盛一些？
热菜单价高啊，要是能搞席面就更好了，我听说他们这边包席动不动就几千一桌。」
「用餐区虽然大，但不是我们一家所有的，这里四十个摊位共用，他们只是远一点，但客人一样会拿著从他们那里买的东西坐到我们摊位前的位置上，做宴席是不现实的。」陈志刚摇头。
周砚开口道：「不光宴席不现实，热菜菜单也不能搞得太复杂，三面操作台划分之后，里边就剩十来个平方了。白案、凉菜还要各分一块走，留给红案的区域只有这么大一点，洗、切、炒都要打挤，菜单搞复杂了，效率根本提不上去。
我个人建议，热菜区以蒸菜为主，这样我们可以把热菜这一面展示区充分利用，放一排蒸笼，蒸菜是可以提前准备的，就跟农村坝坝宴一样，这样能够快速走量，冲击更高的营业额。
另外再准备几道烧菜，烧菜是可以整成大锅菜的，这样既能保证味道，又能最大化利用这有限的空间，创造更多的营业额。
菜用一次性餐具装，客人不管是要带回家，还是拿去加个菜，自由度都很高。来美食节，大家都是想多尝尝不同的美食，我们不能有把客人的钱都挣完的想法，而是应该去试著做配套。
比如客人点了隔壁的粤菜点心，再要一份我们的粉蒸肉搭著吃，这是我们这个摊位正对著用餐区的优势。」
众人听完认真思考起来。
毛树云沉吟道：「我觉得小周说的非常在理，我们的思维还是要从常规饭店经营中扭转过来，用更灵活的方式去应对这种经营局面。
蒸菜和烧菜可以提前制作，这样对操作台的要求就没那么高，而且可以一次大批量制作，解决了操作区太小的问题。」
众人纷纷点头，很快对此达成了一致。
「看得出来小周在这方面确实经验丰富啊。」丁堰看著周砚的目光多了几分赞赏。
周砚微笑道：「没办法，开个体饭店就是这样，需要面对各种各样的问题，而且还必须要快速找到应对方法。」
热菜方向敲定后，点心和凉菜就简单多了。
点心将由陈代禄带队负责，主打点心是今天
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