偷偷来吃了。
他们以为别人认不出来，可点菜的时候一开口，那股子老上海腔调就露了馅。
他们来了一次又来第二次，来了第二次又来第三次，不是来砸场子的，完全是想来偷师的。
他们想不明白，一个从南京来的个体户，怎么就把上海人的胃给抓住了。
他们把菜点了个遍，一道一道地尝，尝完不说话了，走了。
回去以后，他们的店还是老样子，菜还是那个味道，服务还是那个态度，什么都没变。
不是不想变，而是根本变不了。
大船难掉头，他们那套老办法，早就已经改不了了。
大明御膳房的模式在上海算是独一份。
别的店是单打独斗，一家店一个老板，菜的味道、服务的水准，全看老板的良心和心情。
大明御膳房是连锁经营，中央厨房统一配送，菜品口味稳定，你在南京店吃到的红烧肉和红焖羊肉，和在上海店吃到的一模一样，连盘子里的葱花都不多不少。
服务员统一培训，端茶倒水的姿势、说话的语气、处理投诉的方式，全部标准化。
这种模式，在八十年代初的上海，还没有第二家。
上海南京路分店成功了之后，苏宁并没有急着开第二家。
而是把第一家店的运营数据翻来覆去地看了好几遍，分析客单价、翻台率、复购率、成本结构，发现问题，调整，再发现问题，再调整，一直调到各项指标都稳定了，才开始找第二家店的店面。
他的扩张节奏有条不紊，像一个老裁缝量体裁衣，不急不躁。
第二家店开在静安，第三家店开在徐汇，第四家店开在黄浦。
每家店的位置都是他亲自挑的，不看风水看人流，不看装修看动线。
苏宁要求每家店的后厨布局都一模一样，灶台的位置、冰箱的位置、储物架的位置，全部统一，这样厨工在哪个店都能上手，不用重新适应，随时可以调换。
前厅也是一样，桌子的尺寸、椅子的高度、灯光的色温、空调的温度，全都标准化，客人走进任何一家店，感觉都差不多。
上海人认这个。
他们不喜欢惊喜，也不喜欢惊吓，他们就喜欢稳定的、可预期的、让人放心的东西。
大明御膳房给了他们这种东西和感觉。
杨麦香在上海
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