除了这四样配菜，还有一样关键的东西——姜粉荷包蛋。
这是专门为主人准备的，寓意圆圆满满、健康长寿。
煎荷包蛋时，必须在蛋液中掺入研磨细腻的干姜粉，一是姜粉暖胃驱寒，对身体有益；二是煎出来的荷包蛋色泽金黄，点缀着细碎的黑点，形似撒了芝麻，好看又寓意吉祥，象征着日子红火、圆满安康。
据家里的老人说，自己那边许多人家祖上都是从闽南那边迁过来的，所以这些吃食有着浓浓的闽南韵味。
李安平开始有条不紊地忙碌起来。
他先是按配比放面粉和水，和好面后，放在一旁省一省备用，接着处理配菜。
蛤蜊用清水反复淘洗，加入少许盐浸泡，让蛤蜊吐尽泥沙，确保口感干净无沙；鳗鲞仔细清洗干净，切成小段；五花肉切成大小均匀的薄片；腐竹用温水泡发，泡软后切成小段。处理好这些食材后，接下来制作面条。
李安平的动作尽量轻柔，生怕弄断了面条——长寿面讲究面条完整绵长，断了就寓意不好，所以全程都要小心翼翼。
备料和面条做好后，起锅烧水，水开之后，先下入少许盐，再小心翼翼地放入手工面。
煮面的火候也有讲究，不能太大，也不能太小，中火慢煮，让面条慢慢舒展，煮至七八分熟时，捞出过一遍凉水，这样煮出来的面条口感更劲道爽滑，不易粘连，这是老家煮长寿面的小诀窍。
面条过凉水后，重新起锅，加了底油，先将五花肉用小火炸成金黄色，然后加入鳗鲞和腐竹翻炒，过一会儿后，加入适量高汤，这是事先让黄清辉买的骨头汤，汤底浓郁鲜香。
煮个五、六分钟后，让配菜的鲜味充分融入汤中，汤汁瞬间变得鲜美醇厚，香气四溢。
最后，将过好凉水的面条轻轻放入锅中，小火慢煮片刻，让面条充分吸收汤汁的鲜味，最后放入蛤蜊，等蛤蜊的壳开口后，马上关火，撒上少许葱花提香，一碗热气腾腾、鲜香四溢的长寿面就做好了。
这个时候面条要马上盛出来，留在锅里时间一长就会变坨了，那样就不好吃了。
接下来煎姜粉荷包蛋。
他取来几个新鲜鸡蛋，打入碗中，加入适量研磨细腻的干姜粉，用筷子充分搅拌均匀，让姜粉与蛋液完美融合。
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