昔日在古籍上看到的食谱。上面不仅写了怎么做，还讲究什么‘火候’、‘镬气’。”
“我虽然没做过，但脑子里有方子。今天咱们就用切好的小块肉来试，绝不浪费。”
在这个连酱油都没有的古代，普通百姓做饭就是水煮加点盐，哪里懂得什么烹饪技巧？
陆远今天拿出的第一道杀手锏，就是——秘制红烧肉！
“娘，二嫂，你们先来试。热锅凉油，下冰糖，小火慢熬，这叫‘炒糖色’！”
陆远在一旁，有条不紊地指挥着。
王氏和李氏平时做饭也是一把好手，但面对这种极其奢侈的倒油和放糖手法，心疼得手都在抖。
火候不是太大把糖熬苦了，就是舍不得放香料，导致肉腥味没压住。
轮到林清月时，她极其细心，糖色炒得极好，但翻炒时的力气太小，导致肉没有那种焦焦的诱人香气。
“大哥，到你了，你来试试。”陆远把锅铲递给了一直在旁边咽口水的林大牛。
林大牛是个身高八尺的魁梧汉子，平时拿的是劈柴的重斧，此刻捏着个小锅铲，显得极其滑稽。
“妹夫，我这粗手笨脚的，哪干得了这活儿啊？”林大牛涨红了脸。
“别废话，按我刚才说的步骤来！大火，颠勺！”陆远鼓励道。
没想到，
林大牛这膀大腰圆的汉子，力气极大，那一手极其厚重的铁锅在他手里，简直像个玩具！
“刺啦——！”
肥瘦相间的五花肉下锅，林大牛按照陆远教的节奏，猛地一颠大铁锅！
锅里瞬间窜起一股漂亮的火苗！这正是现代厨师最讲究的“镬气”！
紧接着，八角、桂皮下锅，大火收汁。
当林大牛将那盘色泽红亮、裹着浓郁糖汁的红烧肉端上桌时，全家人的眼睛都看直了！
岳父林大山迫不及待地夹起一块放进嘴里。
“唔！”
林大山猛地瞪大了眼睛，激动得连连拍腿：“入口即化！肥而不腻！这简直比过年吃的杀猪菜还要香上一百倍啊！”
陆远也尝了一块，眼神瞬间亮了。
真没想到，在这灶房里最有厨神天赋的，竟然是这看似粗笨的大哥！他那对火候的掌控力，简直是浑然天成！
“好！从今天起，咱们天下醉酒楼的主厨，就是大哥了！”
陆远一锤定音。
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