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竹匾里的米曲霉长势喜人，黄绿色的孢子均匀地覆盖在麦粒表面。
她又去看了旁边那几匾毛霉，灰白色的菌丝已经长到了一指高，密密匝匝的，像一层厚厚的绒毯。
她满意地点了点头，伸手拍了拍苏青苗的肩膀：“做得很好，我们可以开工了。”
苏青苗听了，高兴得差点蹦起来。
说干就干。
前一天晚上，苏青禾就让柳翠萍和柳翠荷把黄豆泡上了。
满满几大缸的黄豆在水里泡了一整夜，个个吸饱了水分。
第二天一早，全家人除了要去赵大夫那里学医的苏青果，全都动员起来了。
周妈负责烧火，柳翠萍和柳翠荷负责搬运，苏青苗拿着本子和笔负责记录，王二妮也跑前跑后地帮忙递东西。
灶台上的大锅烧得热气腾腾，黄豆倒进去，盖上锅盖，大火猛蒸，大火烧开之后转中火。
足足蒸了一个时辰之后，苏青禾用筷子夹起一粒黄豆，用手指轻轻一捻，豆子在指间化成了泥，没有一点硬芯。
她点了点头，对烧火的周妈说：“这锅好了。”
然后转头看向拿着本子准备记录的苏青苗，叮嘱：“苗儿，黄豆要蒸到用手指一捻就烂的程度才可以。这个火候很关键，切忌蒸不透，这一点非常重要。”
苏青苗连忙在本子上记下来，一边写一边念：“黄豆蒸到手指一捻就烂……不能蒸不透……”
苏青禾没有多说为什么一定要蒸透——因为蒸不透的话，后期的酶解就不彻底，酱油的风味和出油率都会大打折扣。
但这些涉及到现代微生物发酵的知识，说了她们也理解不了。
她只需要给出一个明确的标准，让她们以后照着做就行了。