下几处民国遗留的老私房酒楼。这些老楼皆是青砖灰瓦、朱漆梁柱，院内自带天井，多是两到三层的格局，后院还配有专用的厨房小院，古色古香的韵味十足。买下这些房产后，何雨柱亲自着手，牵头做整体中式翻新改造，一砖一瓦都精细打磨装修。谭丽雅心中早有盘算，打算日后重振祖传的谭家菜，重新打响这块金字招牌。
趁着几处酒楼都在漫长的装修周期里，何雨柱反倒难得闲了下来。
这天夜里，在于莉的屋里，于莉依偎在何雨柱胸膛，眼里闪着期许的光亮，轻声说道：“柱子哥，我想把肉联厂会计的工作辞了，也想试着做点个体生意。”
何雨柱深知于莉为人精明细致，向来精打细算，本就是块做生意的好料子，当即温和回道：“行啊，那你打算干点啥？”
于莉沉吟片刻，开口道：“大栅栏那边咱们有间空铺面，我寻思着开个小饭馆试试水。”
何雨柱稍稍思索，随即给她出主意：“我劝你不如开家火锅店。火锅受众广、接地气，实惠划算，做法也简单，用不着特意请大厨，只要把锅底料调到位，味道站住脚，生意绝对不愁做不起来。”
于莉一听，眼睛瞬间亮了起来，连连点头：“这主意太好了！”
安排好手头诸多大事之后，何雨柱便陪着于莉一路南下，挨个地方走访考察，潜心学习各地火锅风味。
二人先是直奔川渝地界，在四川细细品鉴当地传统牛油老火锅、家常清油火锅，潜心记下底料炒制、香料配伍的核心门道；紧接着就近去往重庆，钻研本地口味更厚重浓烈的老火锅秘制做法。
从川渝离开后，又转道前往贵州，专门学习当地特色酸汤火锅的发酵技法和调味诀窍，吃透酸汤鲜爽的精髓。
之后又一路往北，去到内蒙，品尝正宗老式铜锅涮肉，吃透清汤锅底的讲究，以及鲜切羊肉的选材与吃法。
最后再折返京津和江南一带，品鉴老北京传统铜锅涮羊肉，还有江浙地区清淡鲜美的暖锅风味，把南北各路火锅的特色与长处尽数摸清。
每到一处，两人都细细品尝口感，默记配方工序，琢磨食材选配，将各地火锅的精髓一一记在心里，打算回去后融汇各家所长，在四九城开一间独具风味特色的火
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