说到这，白正渊顿了顿，一巴掌拍在单子上定下了基调。
“当然，荤菜肯定也要有，那是咱们撑场面的招牌！但花样不用这么多。把‘卤味’那几样特色做绝、做精！热菜里，留下红烧肉和红烧排骨这两道最硬的菜就足够了！
“这样一来，大大节省了咱们买高价肉的成本。二来，每天备料也轻松，免得你和妈在厨房里手忙脚乱，最后肉卖不出去还容易坏掉。你看呢？”
乔欣欣听得连连点头，一双水汪汪的大眼睛里满是崇拜。
她只觉得大哥这番话简直是醍醐灌顶！不愧是当营长、带过兵的人，这大局观和看问题的透彻程度，就是比自己这个纸上谈兵的全面得多。
“哥，你说得太对了！”
乔欣欣一拍大腿，清脆软糯的声音里透著兴奋：“菜单确实不能贪多嚼不烂，得突出重点，做出咱们的独一无二来！”
她麻利地拿起桌上的钢笔，凑在昏黄的灯泡底下，在信纸上“唰唰”地勾画起来，一边改一边脆生生地说道：“热菜这边，红烧肉和红烧排骨这两道大菜绝对保留！我再加一道回锅肉！这三道当‘硬菜’，油水足、味道霸道，逢年过节或者发了工资想开荤的人，总会点上一道的。”
笔尖一转，她咬了咬笔头，脑子里过了一遍八十年代菜市场的常见菜，一口气报出了一长串菜名：
“至于素菜嘛……酸辣土豆丝、手撕包菜、麻婆豆腐、地三鲜、西红柿炒鸡蛋、干煸四季豆、蒜蓉空心菜，再加个清炒小油菜！
“这些菜应季，进价便宜，成本低得很。咱们定价也便宜点，五分钱、一毛钱的，走个薄利多销，绝对好卖！”
白母在一旁听著女儿这连珠炮似报出来的菜名，虽然还没见著实物，但脑子里仿佛已经端上了一盘盘色泽鲜亮、热气腾腾的炒菜。尤其是听到“酸辣”、“干煸”、“蒜蓉”这些词，她更是忍不住咽了咽口水。
可一咽完口水，又犯了愁。
“哎哟我的祖宗耶，这么多素菜花样，妈这两条胳膊抡破了能做得过来吗？”白母搓了搓手，心里多少有些没底。
“妈，您把心放肚子里！”
乔欣欣转过头，笑眯眯地抱住白母的胳膊撒娇：“这些菜看着名字多，其实做法比卤味简单多了！火候一到
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