张处长话锋一转，问到了最关键的管理问题：“李总，咱这设备跟上了，这么大的车间，各个岗位都是怎么安排的？”
“是这样的，张处。整个央厨全职编制六十二人，定岗定责、分区管理，没有一人一岗闲置，也没有岗位重叠混乱的情况，总共分六大班组，各司其职。
第一组是原料采购与仓储组，安排了六个人。专门负责上游食材集采、入库质检、分区存储，把控所有面粉、奶油、鲜果、黄油的原料品质，从源头杜绝变质、劣质食材。
第二组是面团量产生产组，安排了二十人。两班倒值守自动化生产线，负责和面、发酵、整形、速冻、封装，全程盯控机器参数和产品品相，保障半成品标准化产出。
第三组是馅料与甜品精制组，安排了十四人。专职制作各类烘焙馅料、蛋糕胚、短保甜品、酥点成品，专攻精细品类，保障口感和颜值统一。
第四组是品控质检组，安排了六人。这是我最看重的岗位，独立权责、不归属生产部。每批次产品抽样检测，记录温度、保质期、菌落数据，不合格产品直接报废，同时对接监管部门报备台账。
第五组是冷链配送调度组，安排了十一人。管控十二台专属冷链配送车，每天凌晨两点开始分拣配货，按商圈分片路线，凌晨六点前完成一百家门店的全部配送工作，保证门店开门即可上新售卖。
第六组是设备运维与仓储管理组，安排了五人。负责每日设备消杀、检修、车间无尘消毒、冷库温控监控，保障生产线二十四小时待机可用。”
听完完整规划，王主任忍不住赞叹道：“分工太细、太规范了。市面上很多连锁央厨，都是生产兼顾品控，很容易包庇问题，你单独设立品控岗，这点非常专业。”
“做连锁烘焙，口味是口碑，品控是底线，供应链是壁垒。我建这座大型央厨，可不是为了省一点人工成本的。是为了让所有的门店，卖出去的每一个面包、每一款蛋糕，口味、品质完全统一。
也是为了把门店九成的技术、生产、损耗风险，全部收拢到总部可控范围内。
底下的门店只需要做解冻、复烤、简单裱花装饰，普通员工培训一周就能上岗，彻底摆脱依赖资深烘焙师傅的困境。
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