间、温度、用量一笔一笔记在本子上。
研究美食可不是照着食谱做一次就能成的，要想达到色香味俱全，这个食材的比例、火候等等都得认真琢磨。
第三锅，李毅严格控制火候，晾温后才融吉利丁，过筛两遍，倒入玻璃杯中，轻轻震掉气泡，再小心翼翼放进冰柜里进行冷藏定型。
半个小时后取出时，奶冻洁白如玉，晃动杯子微微颤动。
淋上自制的焦糖酱，琥珀色的酱汁缓缓流下，香气温柔又干净。
李毅尝了一小勺，眼睛瞬间亮了：“太滑了，像是在吃奶油做的果冻，一点都不腻。他一个大男人都喜欢吃，更别提那些小女生或者小少妇了。”
据李毅的统计，烘焙店的客户百分之八十都是女性，要不就是小情侣。
成了！
这道西餐厅的招牌甜品，终于被拿下了，李毅高兴的哼着歌。
“你是我的情人。”
“像玫瑰花一样的迷人。”
“你那红红的嘴唇。”
“让我在午夜无尽的销魂。”
接着做第二款：半熟芝士。
在李毅看来，半熟芝士是今天准备做的三款新品里面最难的。
2015年的商城市，几乎没有小店会做。市区大大小小的烘焙店、甜品店，李毅基本上都去逛过。
看环境，看服务，看布局，看种类，看价格，看人流量。
知己知彼，百战百胜，这是李毅的信条。
之前，李毅在网上查了多个配方，也翻过西餐厅的烹饪书，反复调整芝士、鸡蛋、淡奶油的比例。
用马斯卡彭芝士加上奶油奶酪双拼，让香气更浓；鸡蛋只取蛋黄，让口感更绵密；糖分次加，避免消泡。
最关键的是水浴法，在烤盘里注入热水，模具坐进水里，用低温慢烤。
烤的时候温度必须精准，150度烤30分钟，再转140度烤15分钟，差一点都不行。
第一炉烤裂了，顶部塌陷，跟前两天一样的问题。
第二炉火大了，内部全熟，失去半流心的口感，同样的问题已经出现多次了。
第三炉水浴水加太少，烤到一半干了锅，这是第几次干锅了？
李毅累的不轻，但是却丝毫不敢放松。
直到第四炉，李毅才算终于掌握了火候。
出炉时，半熟芝士表面呈柔和的金黄色，边缘微微鼓起
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