道菜心，只取最内里寸许嫩芽，已然觉得穷奢极欲。
今日一见蔡京这番排场，才懂什么叫小巫见大巫。
往日传闻蔡京用人乳饲猪、芝麻喂鸭，以珍珠入汤，一顿鹌鹑羹屠戮三百鹌鹑，
从前还半信半疑，此刻眼见为实，才知坊间传言未必虚言。
一套席面，只算作“一道菜”。
既然有春，那夏、秋、冬想必也少不了。
席上吃食，众人每样不过浅尝一口，多由一旁侍立侍女布箸，间或奉食，略动一二，便即刻撤下，大半珍馐，几乎原封不动便要挪走。
未等高俅多想，又一队侍女接踵而至，银盘层层叠叠，落满案头。
“第二道，名曰‘夏’。
夏日筵席，贵在清鲜凉润。”
头一味莲房鱼包，摘取刚出水的嫩莲蓬，掏去莲籽，填入细切鳜鱼嫩肉，抹蜜上笼蒸熟，莲蓬清芬尽数浸进鱼肉。
再上雪霞羹，荷花瓣同嫩豆腐共煮，红白交映，盛在镂花银碗，光看着，便消解几分暑热。
蜜煎烂樱珠，去核樱桃经两道蜜料反复炼渍，色如绛玉，配冰镇蔗浆，是豪门消夏珍品。
又端上甘菊冷淘，和面时便揉进菊花汁液，煮熟过冰水，拌肉脯、瓜丝，入口冰爽。
席间佐食鲜果，皆是冰窖封存，自南方采来的新鲜荔枝、龙眼。
一席夏馔，处处离不了藏冰。
汴京盛夏冰料价值不菲，寻常中产之家，便是一小块冰都舍不得挥霍，这里却拿来冰镇果品、冷却面食，毫不吝惜。
待到“秋”一套上桌，满席风气一转。
“第三道名曰秋，取秋实丰熟之意。”
秋席以蟹为尊，首道蟹酿橙。
挑硕大饱满的黄橙，截开顶盖，掏净橙瓤，填满蟹黄蟹膏，再把橙盖合上蒸透。
蟹膏的腴鲜混着柑橘的酸甜，风味奇绝。
又有蟹生，鲜活湖蟹只取膏黄精肉，以梅卤、美酒腌过，讲究一个生食本味。
再布上黄金鸡，肥鸡用蜜酒、麻油慢焖，表皮色泽灿若鎏金。
旁侧摆蜜煎橄榄、梅花脯，山栗、胡桃薄片与蜜渍果子层层相叠。
一碗金玉羹，栗子配山药，以肥羊原汤煨炖，黄白相间；
点心是广寒糕，桂花拌米粉蒸制，满口皆是秋意。
最后登场的便是“冬”。
“冬席重温补厚味。”
首道拨
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