求极高。
最让人惊叹的还要数淮扬菜大煮干丝。
这道菜听着普通，食材也不算名贵，却是实打实的国宴名菜，位列淮扬十大经典菜肴之一。
它不光考验登峰造极的刀工，对吊汤，把控火功更是严苛到极致，难度甚至远超刚才的九转大肠。
黄老皱起了眉头，忍不住再次确认：
“小伙子，你可想清楚了？
这四道菜的难度非同一般，你确定要选这四道菜？”
“我确定。”
何雨柱语气笃定。
黄老没再多说，随即示意工作人员备好食材。
两名服务员麻利地将四份食材分别送到四个灶台前。
何雨柱对着评委微微躬身行礼，转身走到灶台前，正式开始操作。
台下，刚松了口气的吴长安神经又紧绷起来。
他知道徒弟想冲击二级厨师，可没想到会选这四道菜。
特别是那大煮干丝，太麻烦，少个步骤都有可能毁了。
给自己上难度也不用选在这个时候？
可眼下箭在弦上，只能静观其变。
台上众人此刻也都没有了声音，全都勾着脖子看着何雨柱的动作。
何雨柱一人掌握四口锅却没见一点混乱，甚至还行云流水，有条不紊。
最先出锅的是回锅肉，翻炒，调味一气呵成，短短几分钟便装盘上桌。
服务员将菜品端到评委席，黄，刘几位评委一一品尝，纷纷点头称赞。
肉片肥瘦相间，肥而不腻，香味浓郁，口味地道正宗。
接着就是葱烧海参和白斩鸡同步制作。
两道菜风格截然不同，一道浓油赤酱，鲜香醇厚，一道清淡本味，鲜嫩爽口。
两种极致反差的味道在两口锅中交织。
台下众人看得眼中冒光，这次就算考上不级也算学到了。
不少厨师也能同时操作两口锅，但像这样风格反差极大的菜品很少有人能做出来。
同步制作最容易手忙脚乱，一旦不留神放错调料，把控错火候，两道菜的味也就变了，算是废了。
可何雨柱神色从容，手上动作快而不乱。
白斩鸡沸水浸煮，冰水冰镇，一道道工序衔接得恰到好处，整套动作看得人眼花缭乱。
调配蘸料时，各种配料精准拿捏。
众人还没反应过来，一盘色泽诱人的白斩鸡就已经装盘上桌。
评委们挨个品尝
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