壮咧嘴笑了：“谢沈掌柜。”
人手凑齐了，沈鹿溪把所有人叫到一楼大堂，把开业当天的分工交代了一遍。
马大勺和胡大壮负责灶房出菜，刘大柱管一楼大堂，宋小六管二楼雅间，周平负责门口迎客和协调，顾南祁盯着全场，哪里缺人就往哪里补。
“开业头一天最关键，第一印象做好了，后面的生意才能稳得住。菜上得要快，态度要好，别让客人等太久。”
几个人齐齐应了声。
沈鹿溪又领着众人在铺子里走了一圈，从灶房到大堂到二楼，每个环节都指了一遍。传菜走哪条道，碗筷放在哪个柜子里，客人进门先说什么，怎么引到座位上，全都讲得清楚。
沈鹿溪站在柜台后面，从下面拿出一摞裁好的纸条，“这是菜单，我让人抄了二十份，到时候每张桌上放一份。客人看着菜单点菜，伙计记下来送到灶房，灶房按顺序出菜。这样不容易出错，也省得来回跑着问。”
马大勺接过一张菜单看了看，每道菜后面都标了价格，旁边还用小字写了简短的介绍。他摸了摸下巴：“这个好，比光靠嘴报菜强多了。”
“我在南安镇开铺子的时候人手少，那会就用这个办法，省事。”
安排完所有事，已经过了晌午。沈鹿溪让大家先散了，明天再来练一遍。
等众人走后，铺子里安静下来。沈鹿溪一个人坐在二楼靠窗的位子上，翻了翻周平整理的那份承平街各家馆子的情况。
望江楼是承平街上生意最好的，占了将近三成的客流。现在后厨出了乱子，必然会流失一批客人。这些人要是转到浣香楼来，开业第一波就能打响名头。
客源只是其中一环，最关键是菜得过硬。客人如果第一次来觉得不好吃，就不会有第二次了。
一楼大堂能坐十二桌，二楼六个雅间各一桌，满打满算能接待十八桌客人。招牌菜每样至少准备二十份的料，其他菜按三十份备，鲜菇汤的料要备得更足。
算完了量，她从怀里掏出纸笔，把每道菜需要的食材和调料列了一份清单。空间里的菜够用，蚝油还剩两罐，酱油和醋也灌了不少出来。
唯一需要从外面买的就是活鱼和鲜肉，这两样得开业当天一早去市集上现买
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