匾额的字晾干之后，沈鹿溪把纸卷好交给顾南祁，让他送去给孙师傅的木匠兄弟刻。
趁着这阵子有空闲，沈鹿溪把菜谱整理了一份出来，拿去浣香楼跟马大勺对了一遍。
马大勺接过菜谱翻了翻，越看越认真，翻到最后一页的时候抬起头：“沈掌柜，这菜谱里有好几道菜我没做过，你这个花椒鱼片是用什么花椒？普通花椒做不出你形容的这种麻味来。”
“花椒我来提供，你照着配比做就行。”沈鹿溪在灶台前站定，把袖子挽了上去，“今天试菜，你先看我做一遍。”
锅热倒油，花椒粒下锅炸出香味，捞走花椒留下油。鱼片腌好下锅，大火快炒，起锅前淋一勺自酿的酱油，撒一把葱花，整个灶房里顿时弥漫出一股又麻又鲜的香味。
马大勺站在旁边看了全程，等沈鹿溪盛好盘，他先闻了闻，随后夹了一块鱼肉放进嘴里，挑眉看向沈鹿溪：“这麻味劲足啊，跟我以前用的花椒完全两回事。”马大勺放下筷子，搓了搓手，“沈掌柜，你这调料要是能稳定供应，这道菜在府城绝对能站住脚。”
“调料的事你不用操心，我保证不会断。”沈鹿溪把锅刷了，又起了一锅，开始做鲜菇汤。
虾皮用温水泡开，跟切好的菌菇一起下锅，小火慢熬了小半个时辰。汤色渐渐变成了淡金色，鲜味浓郁，不用放多少盐就已经够味了。
马大勺尝了一口汤，放下碗的时候手都在抖：“俺滴娘嘞，我干了快二十年厨子，就没喝过这么鲜的汤。这虾皮你也是自己弄的？”
“从沿海那边收来的，量没那么多，省着点用。每人给一碗就行，多了成本扛不住。”
两个人在灶房里忙了大半天，把菜谱上的菜挨着试了一遍。马大勺的基本功确实扎实，看一遍就能上手，火候和刀工都不含糊。几道需要蚝油的菜他练了两次就掌握了用量，沈鹿溪只在细节上纠了几处。
“行了，这几道你回去再练练，开业之前我再验收一次。”
“放心，出不了差错。”马大勺边刷锅边说。
收拾完灶房，沈鹿溪又上了二楼看了看。二楼的雅间隔断已经装好了，周平找来的木匠手艺不错，隔断用的是竹帘和木框，既透气又有私密性。
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