刚刚接了个案子忙得热火朝天，居然把花嫒原来住的小区监控调阅大事搁在旁边，为防止蓝京生气格外卖力地并拍胸脯保证“绝对书泽顶尖巷里的美食”——
顾妈小碗菜。
刚开始蓝京和郁杏子以为顾妈是站在吧台招呼客人的中年美娇娘，一问才知她是孙女，真正的顾妈其实已是顾老太，今年八十九岁。
“八十九还能掌勺？仅仅店名的传承吧？”蓝京疑惑道。
孙女笑盈盈道：“奶奶不掌勺，但每道菜炒出来后必须让她闻一闻，合格就不说话，不合格只说两字——倒了，我们只能乖乖倒到泔水桶里。”
“噢，专门把好质量关啊。”
蓝京笑道，却跟郁杏子私下认为不过是店家揽客的噱头，八十九高龄嗅觉哪来那么灵敏，孙女又怎舍得不合格就倒？这样下去小店不出三个月就得关门。
第一道菜鱼香肉丝端上来，郁杏子只吃了一口就说“好吃”，而为官多年、尝遍美食的蓝京也意识到秦铁雁这回非常靠谱。
平常而言七泽厨师做的鱼香肉丝会让正宗川人吃了想打人，鱼香味用番茄酱调的，配料只有葱花。
正宗鱼香肉丝配料没有葱花，而是酸笋丝木耳丝、青辣椒丝和泡红灯笼椒，鱼香味用白糖、醋、酱油调制，再讲究点的不用味精，以少许醋和泡菜水混合，且要把红灯笼椒剁成酱，这样鱼香味才有层次感。
紧接着贡菊酥鸭也很惊艳，用老鸭、冬笋、冬菇、火腿片慢炖，鸭肉炖烂入味后撕成鸭丝，再用湖贡菊拌入鸭肉中制成肉饼，薄薄的只有一厘米厚，挂蛋清裹面包渣炸至金黄捞出切成鸭蛋状码于菜盘里，郁杏子每吃一口便轻轻赞叹一声，冲蓝京连竖大拇指。
简简单单一道回锅肉也做得很见功力，因为普通厨师对回锅肉的理解就是煮得稀烂，肉片切得大而且腥气。
真正的回锅肉并非选用五花肉，因为目前国内都是非洲猪，个头小，五花下锅后很难卷起来，应该顾妈厨师这样选坐墩肉，瘦肉紧实口感好，煮炖后容易出灯盏窝。
煮完后必须冷却三个小时再切片，现煮现炒则过于松软，最重要的是出锅前要放经黄酒泡过的豆鼓，这样香味才出得来，顾妈厨师将这些细节都注意到了，无可挑剔。
接下来还有杨
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