边角料别丢，单独留出来另起一锅处理。这样规整切丝的好处很实在，大锅爆炒时，火候受热均匀，入味一致，不会有的生、有的糊。你们先照着样子练，一开始不求快，先求稳，手法练熟了，速度自然就能提上来。”
一众帮厨闻言，立刻各司其职，拿起厨具开始练习。
今晚后厨安排两道菜品：一道东北经典的猪肉炖粉条，物资有限，只用少量肉末提味；另一道酸辣土豆丝，主食统一是二合面馒头。
待众人食材切配得差不多，何雨柱走到巨型铁锅前，招呼所有厨师围拢过来。
“都看好了，我只做一遍，盯紧火候控制、翻锅手法，还有下料调味的先后顺序，一步都别漏。”
话音落，他抬手架起几十斤重的大铁锅，锅身在他手中轻若无物，抡得虎虎生风。铁勺翻炒起落行云流水，动作干脆利落，一边实操，一边细致讲解每一步关键要点。
不过片刻，香气四溢的大锅菜便烹制完成，色泽入味，香气浓郁。
“好了，流程和手法你们都看明白了，轮流上手实操，严格按我讲的步骤来。我就在旁边盯着，哪里做得不对、火候乱了、顺序错了，我当场指正。踏实练下去，咱们食堂的大锅菜水平，肯定能往上提一大截。”
这群炊事员大多出身部队炊事班，思想觉悟高，执行力极强，闻言立刻有序上手操作。
众人动作看着熟练利落，可细看便能发现，火候把控混乱，下料顺序毫无章法，大锅翻炒的节奏也毫无规律。
何雨柱游走在灶台之间，逐一指出问题，耐心纠正错误手法，掰开揉碎讲解其中的门道。
正忙碌间，王主任走进了二厨房，一眼就看见堆放在一旁的蔬菜边角料，当即皱起眉头，走上前开口。
“何同志，这些零碎边角料，这是……”
何雨柱见状淡淡一笑，连忙开口解释：“王主任，您别误会，这些边角料我没打算扔掉，是准备单独做……”