水。
鲍边回了软。
中间还留着硬芯。
“爸，时间短，只能发到这一步。”
她把搪瓷盆递过去。
“够了。”
陈大炮捏住鲍边，拇指往里一压。
鲍肉弹了回来。
“老人不是吃整鲍。”
“要的是味，还得让胃接得住。”
雷国庆掀开灶台边的一只铝锅。
“这是早上炖的鸡汤，他嫌油，一口没动。”
汤面凝着一层厚油。
陈大炮拿勺子拨了一下。
“不是他嫌。”
“这油厚得都能糊墙，你让他拿什么消受？”
雷国庆没接话。
陈大炮只取下面的清汤，过了一遍细筛，倒进砂锅重新烧。
他将鲍鱼按上案板。
菜刀贴着鲍面，一层层片开。
薄片先成细丝，再切成碎末。
雷国庆站在门槛外，看了半天。
“这么好的东西，全剁碎了？”
陈大炮头也没抬。
“不剁碎，等你爹拿牙床磨？”
“卫生室说他只能吃流食。”
“流食不是刷锅水拌米。”
陈大炮把刀口一斜，将鲍末拢进碗中。
“胃坏了，更不能糊弄。”
砂锅里的清鸡汤已经滚开。
陈大炮拿木勺贴着汤面走了一圈，将残下的浮油撇进空碗。
直到汤面只剩一层清亮的水光。
淘净的白米落进锅里。
米粒跟着热汤翻了几下。
陈大炮压低炉门。
“火别顶。”
雷国庆刚要伸手拨煤，便被勺柄挡住。
“你爹胃里有口旧伤。”
“粥滚得太狠，米粒外烂内硬。进肚子以后，还得让胃替你补这道工。”
雷国庆收回手。
“熬个粥，也有这么多说法？”
“你以为做饭就是把东西往锅里一扔？”
陈大炮夹起两片姜，又掰下一小角陈皮。
“姜压寒。”
“陈皮收腥。”
“多一片，鲜味就跑了。”
“少一片，腥气压不住。”
林玉莲站在炉边，默默记住他下料的顺序。
锅里的米渐渐开花。
陈大炮才把鲍末拨进去。
木勺沿锅底缓缓推开。
火口被他压到只剩一线。
砂锅不再大滚，锅边只冒起一串细小鱼眼泡。
鲜气一点点钻出锅盖。
不冲。
也不腻。
他抿了一口，又往锅里添了半撮盐。
“盐最后放。”
“放早了
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