老母鸡，剩下的猪瘦肉、猪脊骨、老鸭和干贝，则从秦毅师傅处理好的食材里取来用。
将所有肉类、骨架冷水下锅，加葱姜、黄酒，大水焯火，煮至血沫出来后，便立马捞出，用温水冲洗干净。
焯水过后，重新再煮。
等到水面刚冒起蟹眼泡的时候，宋砚左手抄起细网漏勺，右手持长柄勺，浮沫刚涌出来他便动手，每一勺下去刚好带走浊质，半点不带起汤底。
秦毅抱着胳膊靠在门框边，看着宋砚的动作，眉头不自觉地松了半寸。
这个小子确实有点东西，看来他的自信也不是毫无底气，说不定这一次的文思豆腐，真的让自己刮目相看呢。
他转身扫了一眼自己那三锅砂锅汤，分別伸手掀盖瞧了瞧火候，又调整了一下底火，确认没有问题了，便拍了拍手上的灰，推开小厨房的门走了出去。
前厅今儿个有几位身份较高的常客，秦毅出去打了圈招呼，又亲自端了两碟花生米一壶花雕，陪着说了几句闲话。
转完回来后，他原本打算直接去小厨房的，毕竟那三锅高汤还得看。
不过，经过后厨时，隔着一道布帘子都能听见小秦那变了调儿的吆喝声。
“钱师兄，你刀功那么好，要不帮我一手呗？两筐土豆我都不知道要切到什么时候，咱俩要是一起切的话——你我师兄弟二人之志，可吞天下啊！”