宋砚听得连连点头。
他之前确实从来没有研究过食材，甚至说句不好听的，如果不能使用系统的高级鉴定，他连食材的好赖都分不出来。
但食材对于任何一道美食来说，都是至关重要的，食材与食材之间的相性对于调味来说，也是一道重要的工程。
他也是前段时间使用练习室练习调味的时候，才发现了这一点。
而郭正清师傅的忠告，就如醍醐灌顶一般，让他看清楚了接下来的路。
郭正清见他听进去了，把桂花酒的作用从头到尾讲了一遍，“桂花酒不是直接加在馅料里的，是刷在面皮上的。”
“每卷一圈刷一层，酒味渗进面皮的每一层里，蒸出来之后酒香不散，反而和面香、果仁香融在一起，而且桂花酒里的糖分能让面皮表面形成一层薄薄的脆壳，蒸制过后，咬下去会有一种脆感。”
他顿了顿，又说，“至于另一种食材，它主要的作用是保护面皮不被酒液浸透，否则面皮会发黏、会塌，刷了这一层之后，酒液渗不进去了，面皮才能保持韧性。”
郭正清看着他，笑了一下，“这个食材具体是什么，我不会告诉你，但它在七星碎金卷里起到的功效，我已经说的很清楚了，你自己去悟，悟出来了，可以来找我或者正阳，领取一份这道面点的秘方。”
宋砚沉默了片刻，站起身朝郭正清鞠了一躬，“谢谢郭师傅。”
郭正清摆了摆手，端起茶杯继续喝茶，不再说话，秦怀仁坐在旁边，看着宋砚，眼神带着期许，也没开口。
后厨安静下来。
宋砚坐回椅子上，脑子里不停地转。
能起到保护作用、能形成滑润口感、没有明显味道、能和桂花酒配合而不冲突的液体。他把自己知道的食材挨个过了一遍。
植物油不行，会抢味。
蛋清不行，蒸出来会凝固，而且七星碎金卷的配方里本来就已经有这个了。
那么……是猪油？
不对。
这个也会抢味儿啊。
而且他记得郭正清那会儿做七星碎金卷的时候，刷的油看着特别清。
宋砚想了半天，没想出答案，抬起头看着窗外，姑苏的天色比北平暗得早，才下午四点多，太阳就偏西了，楼底下的桂花树在风里摇晃，金色的花瓣落了一地。
郑功成
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