骨。
先用刀从鸭颈处的开口划了一道，刀刃贴着鸭皮往下走，将鸭颈处的皮肉与骨架完全剥离开来。
就如同庖丁解牛一般，对每一块骨头和关节的位置一清二楚，每一下都精准地落在骨头缝隙里。
剥开颈皮后，露出颈骨，他又用刀背敲断颈骨，将骨头抽出。
然后左手捏住鸭颈的皮，右手持刀，沿着鸭骨架的走向，一层一层往下推。
鸭皮与骨架之间有一层薄薄的筋膜，刀尖贴着筋膜走，不破皮，不留肉。
从颈口到鸭胸，从鸭胸到鸭翅，从鸭翅到鸭腿，整只鸭子的骨架在刀刃下逐渐显露出来。
最后，他把整副骨架从鸭身里抽出来，鸭皮完整，没有一处破损，鸭肉和鸭皮连在一起，薄厚均匀。
直播间里的小凯倒吸一口凉气，“整鸭脱骨，这刀功真厉害。”
林子则解释道：“整鸭脱骨是粤菜里的硬功夫，相当考验刀功，能像夏沐宸这样做的又快又好的，少之又少。”
“他做的这道菜应该是八宝扒全鸭，在粤菜里属于最顶级的功夫菜了，先把整鸭脱骨，在鸭腹内填入八种馅料。”
“然后用针线将鸭颈开口处缝起来，焯水定型，再上色、过油、炖煮，最后勾芡收汁，做出来的鸭子融合了八种馅料的味道，集合了蒸、煮、炸、炖、烧、勾芡六种技法，简直堪称一绝！”
大良听见如此详细的描述，口水都快流出来了，“我咋听你说的这么香呢？肚子都饿了，我这会能整点焖子吃吗？”
小凯无语扶额，“咱们现在更应该关心的不是比赛吗？咋又想着吃呢？”
“哦对！”大良又喜滋滋地转头看向阿饭，“怎么样？还觉得白案能赢吗？”
阿饭咽了咽口水。
他现在的信心也开始动摇了。
宋砚做的文思豆腐他的确尝过，甚至将之誉为自己吃过最好吃的食物。
而宋记的服务员和老食客都告诉他，宋砚最新做的荷花酥和面果儿单论好吃程度，丝毫不亚于文思豆腐。
所以他才对宋砚有充足的信心，甚至敢在刚才和大良打赌吃焖子。
但那个夏沐宸的手艺也不一般啊，尤其听见林子刚才解说的八宝扒全鸭，无论是难度还是技艺，听起来都很强。
这种情况，宋砚真的能赢吗？
阿饭心里没底
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