，"来你酒楼消费的，第一类人是官员和富商。他们在你这里请客，是来显摆'我请得起'、'我吃得讲究'的。如果你定价跟别的酒楼差不多，他们反而觉得没面子。第二类人是各府的女眷和世家子弟，她们出来吃饭，看中的不是性价比，是'这个地方够不够格让我发请帖'。你价格定得低了，她们反倒觉得掉价。"
沈既白沉默了片刻，若有所思地点了点头："你的意思是，定价本身也是品牌定位的一部分？"
"对。"云栖梧放下计划书，"你想做最顶尖的，就拿出最顶尖的价格。当然，价格高了服务必须跟上，菜品的食材、酒水的品类、用人的仪态，都得配得上那个价。你要是定十两银子一位的价，却端上来一盘普通的炒青菜，那客人下次就不会再来了。"
沈既白拿笔记了几笔，然后抬头问她："你觉得定多少合适？"
云栖梧想了想，报了个数："二楼雅间人均五十两起步，三层包院一百两起，一楼散座面向普通食客，二十到三十两。另外配一个'单点茶位'，不吃饭只喝茶听书，收个十两。"
沈既白眼角微微抽动了一下："喝个茶十两起步？大乾朝五品官的月俸也就几十两。"
"你赚的就是他们的钱。"云栖梧毫不客气地道，"普通人去你家门口的小馆子吃碗面就够了，你的目标客群本来就不是普通人。三十两对高门大户来说不过是一顿饭的零头，但放在你这里，他们吃的是'独一无二'。"
沈既白低头看了看自己写的定价方案，又抬头看了看云栖梧，沉默了几秒才道："倒是我小瞧京城的权贵了。"
沈既白难得没有怼回去，老老实实地把定价方案改了过来。
云栖梧又翻了几页计划书，指着"用人"那一块问："你这里写的'掌柜一人、账房两人、跑堂二十人、后厨十五人、戏班十人'，人数倒是够了，但你想过怎么培训没有？"
沈既白抬眼看她："那当然。"
"说来听听。"云栖梧很感兴趣。
沈既白收起扇子，"我这跑堂的，不是只要会端盘子就行。这是一家'体验式'的高端酒楼，跑堂的人得会察言观色、会报菜名、会接话茬、会跟客人聊两句又不会显得太热络。后厨的人不能只埋头做菜，得知道什么时候
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