增加咖喱酱的质地和粘稠度，而且牛油常温下呈现固态，用它熬制的咖喱酱放凉后也是固态，这样方便存储和使用，下次用的时候直接切一块就好。
“原来是这样。”周英恍然大悟。
闻到香味的下人们，纷纷在厨房外面停了下来，心想:”县主又要作好吃的了，真是羡慕啊！“
沈华筝觉得火候差不多了，端来一碗高汤，缓慢倒入锅中，如果倒得太快，铁定会被烫伤。
高汤的主要作用是增加咖喱酱的鲜味，不过提鲜怎么少的了生抽呢，沈华筝又往锅中加了两勺手抽，生抽中的氨基酸可以最大程度增加鲜味。
说到鲜，甜味自然也少不了。
咖喱酱的最后一个风味就是甜味。
沈华筝拿出提前准备好的胡萝卜泥，一股脑全部倒进锅里。最后又把磨成粉的香料均匀的撒紧锅里，开始了最后工作。
小火慢煮，不停搅拌。
时间慢慢流过，锅中的咖喱酱逐渐变得粘稠，颜色也变成金黄。
咖喱酱在锅中咕嘟咕嘟的冒着泡，熟悉的香味弥漫了整个厨房，沈华筝开心地笑了起来。
“咖喱牛腩，咖喱鱼蛋，咖喱肉蟹……我来了”