陈氏小厨里，马建军将玻璃瓶打开以后，一股辣椒发酵香气散开。
他直接挖了满满一大勺，鲜红的剁椒堆在勺子上。
辣椒碎混合着发酵汁水，几乎快要从边缘流下。
旁边几名顾客注意到他的动作，全都愣住了。
“他要干什么？往牛河里加剁椒？”
“老吃家啊！我怎么就没想到？”
“加一点也就算了，这一勺是不是太多了？”
“陈老板好不容易炒出来的镬气，不会全被辣椒盖住吧？”
马建军没有理会周围的议论，手腕一翻，满满一大勺剁椒，全部倒在牛河中央。
鲜红的辣椒与酱褐色的河粉形成了明显对比。
紧接着，他拿起筷子，开始搅拌！
河粉、牛肉、豆芽与剁椒混合在一起，鲜红的发酵汁水附着在河粉表面。
原本均匀的酱褐色中，很快多出了一层明显的红亮。
搅拌均匀以后，他再次夹起一大筷子牛河，直接送入口中。
下一秒，
猛烈的辣味在舌尖爆开，剁椒经过发酵以后产生的酸香与咸鲜，最先刺激口腔。
紧随其后的，便是直接而又强烈的辣味，刚一入口，便扩散到整个舌面。
原本细腻的酱香与镬气，确实被剁椒盖住了一部分。
可牛河本身的底味并没有消失，剁椒的酸辣混合着酱油的咸鲜，牛肉的油脂则让辣味变得更加浓厚，河粉表面的焦香藏在最后，每一次咀嚼，都会从猛烈的酸辣中重新冒出来。
豆芽与韭黄的清甜，则在辣味最强烈的时候，带来短暂的缓和。
如果说原味牛河层次清晰，能够将每一种食材的状态完整展现出来。
那么加入剁椒以后，所有味道都变得更加直接。
酸！辣！咸！香！！
几乎同时冲进口腔！！
谈不上原味那么细腻，却拥有一种强烈的刺激感。
更加重要的是，
这正是马建军记忆里的味道！
夜市，塑料凳，深夜十点多依旧亮着的摊位！
还有下班以后，饿着肚子吃进嘴里的第一口热饭！
过去的画面随着辣味一起出现，马建军的眼睛亮了起来。
“就是这个味。”
他说了一句，随后放弃了所有克制。
筷子伸进餐盘，一次便夹起大量河粉。
刚刚塞进嘴里，还没完全咽下去，下一筷子已经重
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