水线。”沈砚指了指灶台方向，“钱大勺！”
钱大勺赶紧上前一步，拿围裙擦了擦手：“沈师傅，您吩咐！”
“你带火候把控好的伙计，专门负责干煸花椒和配椒盐。”沈砚盯着他，语气极重，“火候必须给我卡死，花椒煸出干香就得出锅。”
“盐和猪油渣粉末的比例，就按我刚才的来，差一点都不行，这味儿上要是出了岔子，我拿你是问。”
钱大勺把胸脯拍得震天响，“您把心！这活儿要是干砸了，我把这口铁锅给嚼了！”
沈砚点了点头，目光转向另一边。
“老马。”
“沈师傅。”老马往前凑了半步。
“你带人负责和面、揉面、上屉蒸熟。”沈砚交代，“你经验最老道，粗粮没筋，全靠手腕揉，面团的吃水量，蒸的时间，你来把关。蒸出来的馍条，必须熟透，不能有一点夹生。”
老马重重点头：“沈师傅您交给我，出不了错。”
最后，沈砚把目光落在石头身上，石头在一旁直搓手，眼巴巴地等着派活。
“石头，你来把总关。”
石头猛地一愣，“沈师傅，这……这可是铺子里的新招牌，我怕我这手艺压不住阵……”
“怕什么？”沈砚声音一沉，“切片厚薄、刷淡盐水的比例、撒椒盐的均匀度，还有最后烘烤的火候，这些全是你刚才亲眼看着我做的。”
沈砚走到石头面前，拍了拍他的肩膀，“我把最后的关卡交给你，出炉的每一片馍片，必须是金黄酥脆还不糊，你能不能盯住？”
石头深吸了一口气，他知道沈师傅这是在抬举他，给他机会。
“能！”石头咬着牙，大声吼道，“沈师傅，您就看好吧！有一片烤糊的，您扣我工钱！”
沈砚收回手，后退半步，目光扫过全场。
“开工！”