脊。
剔骨尖刀握在手里，沈砚刀法利落，刀刃贴着肉筋游走，迅速剔除表面的一层薄膜。
手腕起落间，羊肉和牛肉被改刀切成均匀的拇指肚大小的方块，切好的肉块装进大号的黑陶盆里。
沈砚拿过半个紫皮洋葱，切成细丝丢进去，打入两个鸡蛋清，再撒上少许的白胡椒粉和一小勺底盐。
五指张开探入盆中，手指发力反复抓拌。
鸡蛋清能锁住肉块的水分，洋葱的汁水则能软化肉质纤维，去除羊肉的膻味。
直到肉块表面上了浆，将蛋液和葱汁完全吃透，沈砚才停下手。
他从旁边的竹筒里抽出一把削好的红柳木签子。
这东西烤肉是一绝，红柳木受热后烤出的汁水，能给肉块添上一股独特的果木清香。
沈砚拿起签子，严格按照“两瘦一肥”的规矩将肉块依次穿上。
两块紧实的红肉中间，夹着一块雪白的羊尾油，十几串红柳烤肉穿得齐齐整整，规规矩矩地码在托盘里。
沈砚走到院子中央，支起长条形的铁皮烤炉，引燃底层的无烟银丝炭。
炭火很快烧透，散发着灼人的高温，沈砚拎起托盘，将十几串红柳烤肉平排在粗铁丝网上。
底层炭火的高温很快穿透肉层，中间那块肥腻的羊尾油在炙烤下迅速收缩，表面冒出细密的油泡。
金黄色的油脂顺着肉的纹理渗出，汇聚成滴。
“吧嗒。”
一滴滚烫的羊油砸在下方红透的炭块上。
“滋啦——”
一声爆响，一团夹杂着肉香的白烟窜了起来。
想吃烧烤了！
沈砚熟练地翻转签子，确保每一面都受热均匀。
羊肉的表皮很快被烤出一层焦黄酥脆的硬壳，油脂被彻底逼出，包裹着两端的瘦肉。