身让出一条道，一行人掀开棉帘进了后厨。
三号炉刚好开门，一股焦甜的热气扑面而来。石头用铁钩扯出模具，杨文学垫着厚手套一把接稳。旁边钱大勺刚把新面糊端上案板，老马的木尺已经刮平了模具口。他们的到来没让这流水线乱半点分寸。
周科长在案板间踅摸。走到墙边时，他瞥见了贴在青砖上的那张工序纸。
他凑近几步，盯着纸上的字。上面没有半句“少许”“适量”这种玄乎词，全是精确到几碗、几瓢、顺时针搅几下的死动作。周科长暗暗心惊。这哪还是旧社会师傅捏在手里的绝活，这分明是能直接拉进厂批量复制的工业标准！有了这个，厂子的流水线都能转起来了。
“这套工序，也是沈师傅定的？”周科长盯着墙上的白纸问道。
王旭立马搭腔：“没错，前门合作社现在用的那套流水线，就是沈师傅一手操办的，目前运转得非常顺畅。”
周科长没接茬，转身看向沈砚，直奔主题：“几十个人能行，如果扩大到几百号人的大厂子，还能这么干吗？”
后厨里，几个伙计手底下的活儿都慢了半拍。王旭心里一紧。
沈砚心里跟明镜似的，可能这才是今天的主要目的。“能干，但不能照搬。”
周科长来了兴趣：“怎么说？”
沈砚拿起案板上的木尺和半截铅笔，在毛边纸上划出几道竖线。
“几十个人凑在一起，拆成六道工序就能应付。可几百号人进了大厂，就不能光按工序分工，得按产品线来切。”沈砚用笔尖点着纸面，“桃酥一条线，江米条一条线。每条线细分和料、成型、入炉、冷却、包装、质检。各管一摊，互不干扰。”
周科长听得连连点头。林同志更是从兜里掏出了钢笔，直接记了起来。
“厂里人多手杂，最怕两件事。第一，原料损耗成了一笔糊涂账。第二，老师傅拿手艺压制新人。”沈砚拿木尺在案板上磕了磕，“所以配方必须进账，损耗必须定额，成品必须抽查。谁多耗了一斤面，说得出正当原因就记正常损耗，说不出就从工资里扣。谁要是敢在关键步骤上藏着掖着，立马走人。”
王旭听得心里热乎，这正是他需要向市里汇报的核心管理体系。
林同志忍不住插了一句
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