坏水。你现在这副尾巴翘上天的样子，走在街上就是活靶子。”
杨文学低下头，局促地攥着围裙。
陈平安在门帘外听得真切，暗自心惊。换别人早去请功了，沈师傅却反手给徒弟浇冷水。
“去库房。”沈砚抬手指向角落，“扛一袋最普通的标准粉出来。”
杨文学不敢多问，快步跑进库房。一袋标准粉被扛了出来。解开绳口，面粉略带微黄，就是市面上最常见的货色。
“倒十斤出来。”沈砚下令。
面粉倾倒在案板上。
“加水，和死面。”沈砚站在一旁，冷着脸：“不许用寸劲，不许摔打。就用最笨的推拉法，把这十斤标准粉，揉到表面光滑。揉不出来，今天不许下班。”
杨文学舀水和面，双手用力按压。标准粉手感发涩，吸水不均。没有顶级雪花粉的柔韧，也没有纯净猪油的润滑，全靠一双手硬碰硬地去揉开面筋。
他只能用最基础的推拉动作，身体前倾，把全身的重量压在手腕上。死面加上干涩的标准粉，推起来极其费力，震得掌根发麻。
沈砚在旁边看着。用惯了极品食材，手容易养刁。只有在最普通的食材里找回发力的本能，这双手才算真练出来了。
揉了半个钟头，杨文学累得满头大汗，面团却依旧发死。他咬紧牙关继续死磕。
赵德柱掀开门帘走进来，手里拿着几张单子。
“沈师傅，外事办那边的加急单子……”赵德柱话音未落，看到案板上的标准粉，话头一顿。
“这是干嘛呢？咱店里现在不缺好面啊。”赵德柱满脸不解。
放着大好的富强粉不用，让拿了头名的徒弟死磕最普通的标准粉？不过看杨文学那股劲，这手艺怕是又要拔高一截。
“磨性子。”沈砚只回了三个字。