初丰台设立铁匠营，这一带明清时期就是官方的铁匠集中地。
新中国之后，这里建了不少公私合营的铁匠铺。
到了地方，何雨生路上找老头询问本地手艺最好的铁匠铺。
一根烟递过去，老头就竹筒倒豆子介绍起本地的铁匠铺来。
啰里吧嗦半个小时，混了三根烟，老头方才往前面一指。
“喏，往前面走半里地，就是老张铁匠铺，传承了四代，正经的铁匠营手艺！
王麻子最好的刀就是他家打的！”
何雨生跟老头告辞，和赵勇两人骑车向前。
到了老张铁匠铺，这里公家活私人活都接，负责人张师傅亲自出来谈生意。
何雨生把两个哑铃往台子上一放。
“张师傅，就用这块头，我准备打一整套厨刀？”
“一整套厨刀？你说的是……”
何雨生从衣兜里掏出一页纸。
“片刀、斩切刀、砍骨刀、桑刀、烧腊刀、片皮刀、拍皮刀、剔骨刀、九江刀……一共九把刀。”
张师傅笑得皱纹堆累。
“说您是外行吧，您知道这么多种刀，说您内行吧，您不知道您所说的其实不是九把刀！”
“不是九把刀吗？”
“不是，比如九江刀按型号就分大中小三种，其余也有型号之别。”
何雨生心说人还是得出门，不出门不长见识。
就这一天时间，先被笑话不懂赤金，后被笑话不懂菜刀。
他脸皮厚，丝毫没有觉得不好意思。
询问道，“那如果我把这些刀全都打下来，得打多少把？”
张师傅想了想，“至少十八把吧！不过不建议您打这么多！”
“为什么？”
“因为没必要，比如九江刀是处理水产和烧腊所用，和前面有些道具的功用就重复了。
这些刀虽然都是后厨所用，但术业有专攻，不同厨师所用的刀不一样。”
何雨生拱拱手。
“张师傅，受教了！我弟弟是个川菜厨子，同时擅长谭家菜，请问如果给他配置整套道具该怎么配置呢？”
张师傅想了想说，“厨师傅讲究的是‘一把菜刀闯天下’，对于高手而言，其实一把刀就够了。
不过那是对外行说的，内行比的就是一个工具趁手。
如果是擅长川菜和谭家菜的话，我建议您打制九把刀……”