按照刘达的想法，以顾问的形式聘请他们，等获得米其林三星的认可之后，他们才会失去价值。
其实华夏中餐和法兰西法餐，之所以社会地位如此悬殊，主要跟两国经济有关。
法兰西人天生烂漫，追求生活品质，每年除了罢工之外，还有大部分时间用来休假，而华夏近二十年虽然经济逐步复苏，是以民众拼搏奋斗，牺牲大量的休闲时间作为代价。
法兰西人享用美食，即使是一个人也会孤身前往，慢悠悠地品尝某个餐馆提供的精致小餐，悠然地享受一下午的放松时光。
华夏人享用美食，除了家人团聚之外，更多的便是交际应酬。绝大部分时候，他们为了节省时间，会选择用一碗方便面解决温饱的问题。
但随着华夏的经济不断发展，社会民众的文化基础水涨船高，会有越来越多的人，能够放下紧张的生活压力，回归到慵懒的状态，用美食来治愈疲劳与伤痕。
因此高档餐厅一定会有它庞大旺盛的发展空间，不仅刘达看到了这一市场需求，国内很多餐饮大鳄都在为之付出努力。
尽管高档餐厅的单店利润比起那些走量的餐厅，甚至还要少一些。
但对餐饮集团而言，是一块镀金的招牌。
如果某个餐饮集团名下拥有米其林三星的餐厅，它旗下的所有餐厅都会水涨船高，比竞争对手要高一个境界。
目前华夏的餐饮行业竞争激烈，还在围绕低级的竞争手段，比如利用连锁门店封锁对方的核心旗舰店这种模式。
刘达认为，未来的竞争应该是在高端领域做文章。
谁成为行业标杆，谁才会是王者赢家。
刘达对八大菜系都有过深刻的研究，在高端餐饮领域，巴蜀菜是最没有先天条件的。
巴蜀菜以麻辣为主要口味，菜式虽然普及，但文化底蕴比起其他菜系要略显得单薄。
比如齐鲁菜有著名的孔府宴，淮南菜有著名的开国第一宴，因此在酒宴餐饮领域要明显领先于其他菜系。
一家生意不错的巴蜀菜系餐馆，辛辛苦苦地忙活一周，却比不及一家淮南菜酒楼举办一场婚庆酒宴获得的利润多。
这便是巴蜀餐饮企业面临的严峻问题。
作为蜀觉集团的总厨，也是巴蜀菜系的领军人物之一，刘达必须要打破这
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