美拉德反应），更是为了封住内部肉汁，为后续的卤制奠定基础。
煎制定型的叉烧卷被移入一个深锅。
魏庄开始调制卤汁，浓口酱油、味醂、清酒、冰糖、足量的清水，再加入拍松的姜块、整瓣的蒜头、几段葱白，以及两颗八角、一小片桂皮（极少量的中式香料，点到即止，绝不喧宾夺主）。
卤汁煮沸后，他将叉烧卷放入，再次煮沸后转为最小的火苗，盖上锅盖，进行长达两小时的低温卤制。
期间，叉烧的纤维将慢慢吸收卤汁的咸、甜、鲜与香料气息，风味由外向内层层渗透。
卤制完成后，关火，但叉烧并不立刻取出。
魏庄让其在卤汁中自然冷却、浸泡，直至完全凉透。
这个过程是入味的升华阶段，温度下降带来的压力差会让卤汁更深入肉质核心。
最后，他将彻底冷却的叉烧卷连卤汁一起放入冷藏柜，进行最后的静置与风味融合。
待上桌前，只需取出切片，再用喷枪快速炙烤表面，便可激发出那令人垂涎的焦香。
汤在微沸，叉烧在卤汁中沉浸。
时间刚过清晨六点，天色开始泛蓝。
魏庄洗净手，开始准备今日的面条。
这时，小林龙胆已经完成了外场的布置，轻轻拉开餐车门，走了进来。
她脱掉夹克，里面是一件简单的黑色短袖T恤，搭配高腰工装裤，利落又带着随性的帅气。
她先是走到汤桶旁，微微俯身，深深吸了一口那已经开始变得浓郁醇厚的复合香气，猩红的眼眸满足地眯起。
“嗯……这个味道，光是闻着就觉得踏实。”
她轻声说道，然后走到服务台后，那里已经烧好了一壶热水。
她取出自己惯用的陶瓷杯，放入一点茶叶，冲入热水，捧着杯子，静静地坐在那个她专属，可以纵览整个餐车内操作过程的VIP座位上。
她没有打扰魏庄，只是安静地看着。