肉、高汤的精华彻底交融，你中有我，我中有你。
处理完鸭子，魏庄转身回到灶台，开始最后一道相对清爽但也极见功底的素菜——宫保杏鲍菇。
他取过已经焯好水、切成均匀骰子块的杏鲍菇。
杏鲍菇丁因为焯过水，表面微微收缩，颜色变成更深的乳白色，质地韧中带脆。
花生米是提前用冷油小火慢炸至酥脆的，此刻放在小碗里，呈现出漂亮的金棕色。
魏庄将一口炒锅烧热，倒入适量的菜籽油。
油热后，先下入剪成小段的干辣椒和一小把花椒。
辣椒是四川的二荆条，花椒是汉源的大红袍，两者在热油中迅速爆出浓烈而纯粹的糊辣香味——那是一种让人鼻子发痒、想打喷嚏却又欲罢不能的刺激香气，混合着花椒特有的麻感，像是一记醒脑的重拳。
“阿嚏！”
龙胆在楼梯口忍不住打了个小小的喷嚏。
魏庄似乎听到了，回头看了一眼，看到她站在那里，愣了一下，随即嘴角有极细微的上扬。
但他没说话，迅速转回头，投入烹饪。
干辣椒和花椒爆香后，他下入姜末、蒜末，炒出香味，然后倒入沥干水分的杏鲍菇丁，大火猛炒。
铁铲与铁锅碰撞，发出清脆的锵锵声。
杏鲍菇在高温下迅速煸炒，边缘出现焦黄的痕迹，散发出类似肉类的焦香。
接着，他沿锅边烹入早已调好的碗汁——糖、醋、生抽、料酒、水淀粉的完美比例混合液。
嗤啦——！
汁水接触热锅的瞬间，一声爆响，蒸腾起大团白色蒸汽，酸甜咸鲜的复合气味猛烈爆发。
魏庄快速翻炒，让每一块杏鲍菇都均匀裹上酱汁。
汁液迅速收浓，变得红亮粘稠，紧紧包裹在杏鲍菇表面。
临出锅前，他倒入炸好的花生米和切好的葱段，最后撒上一小把烤熟的白芝麻，快速翻匀，关火。
整个过程不到三分钟，快火急炒，一气呵成。
麻、辣、咸、鲜、酸、甜，六味兼备，红油亮汁，花生酥脆，葱段翠绿，杏鲍菇韧中带脆，是一道将素菜做出荤菜气势的绝佳下饭菜。
魏庄将宫保杏鲍菇盛入一个深蓝色的粗陶盘中，红亮的酱汁、金黄的杏鲍菇、棕红的花生米、翠绿的葱段、洁白的芝麻，色彩对比鲜明，香气霸道刺激。
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