勺捞起，在锅边沥了沥油，然后摆入旁边一个铺了吸油纸的白瓷盘中。
虾尾朝外，一个个围成一圈，像是金色的向日葵。
几乎同时，另一口油锅也达到了适合炸制松鼠鱼的温度——约180摄氏度，油面平静，边缘有细微的青烟升起。
魏庄转身，从旁边的托盘中提起那条已经处理好的鳜鱼。
鱼身已经打上了完美的松鼠花刀——从鱼鳃后下刀，平片至鱼尾，但不切断，让鱼肉可以翻开成两片。
然后在鱼片上剞上细密的菱形花刀，深度至皮，间距均匀如尺子量过。
整条鱼拍上了薄而均匀的干淀粉，像是披了一层淡粉色的雪。
他左手用一双长筷子夹住鱼尾，右手持一个大漏勺托住鱼身中段，将鱼头朝下，缓缓浸入热油中。
“嗤——”
更剧烈的油爆声响起。
鱼身遇热迅速收缩、定型，剞了花刀的鱼肉片片翻卷翘起，形成蓬松的松鼠毛发状。
魏庄手腕稳定，控制着鱼身的角度，让热油均匀浇淋在每一处。
约一分钟初步定型后，他将整条鱼完全浸入油中，炸至淡金黄色，鱼身变得硬挺酥脆。
捞出，沥油，放入一个巨大的椭圆形鱼盘中——鱼身昂首翘尾，造型生动，色泽金黄，热气腾腾。
接着，他迅速将旁边一小碗已经上浆的虾仁倒入油锅，虾仁在热油中迅速变色卷曲，约二十秒后捞出，沥油备用。
炸物的香气在这一刻达到顶峰——虾的鲜甜、鱼的蛋白质焦香、油脂本身浓郁的香气混合在一起，霸道地占领了整个空间。
龙胆站在楼梯口，觉得自己的唾液腺正在疯狂工作，口腔里已经满是预想中的酥脆口感。
而这还没完。
魏庄将两口油锅的火调小，转身走向另一个工作台。
那里，晾好皮的八宝葫芦鸭正悬挂在架子上，表皮因为刷了脆皮水并经过风干，呈现出深沉的酱红色，摸上去干燥紧绷。
他取来一个特制的长钩子——前端是弯曲的不锈钢钩，后面是长长的木柄。
将钩子小心地从鸭颈开口处穿入，钩住内部的骨架（虽然骨头已去，但魏庄特意留了一小段颈椎骨作为支撑）。
然后，他提起这只足有三四斤重的鸭子，走到一口更大的油锅前——这口锅直径足有半米，里
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