轻巧的廉贞刀和擅长精细分割的文曲刀被取出。
他将彻底冷却、皮脆肉嫩、泛着淡黄色油光的整鸡置于宽大的砧板上。
没有急于下刀，而是先用手指触摸感受鸡身的骨骼结构。
接着，刀光如流水般倾泻！
·先是颈脖处利落一刀，分离头部（保留，可作为装饰或另用）。
沿着脊柱，刀锋精准地滑入，将整鸡均匀地剖成两半。
处理半只鸡，先卸下鸡翅和鸡腿。
刀锋贴着关节缝隙游走，轻轻一剔，关节分离，干净利落，不拖泥带水。
鸡胸部分是最考验刀工的。
他先用刀尖轻轻划开鸡皮与胸骨连接处的薄膜，然后刀刃平贴胸骨，如同外科手术般，将整片鸡胸肉连同鸡皮完整地剥离下来，骨头光滑如新，几乎没有残留肉渣。
将剥离的鸡胸肉皮朝上放在砧板上，刀锋以特定的角度和节奏落下，将肉切成宽度约1.5厘米的均匀长条，再改刀成大小几乎一致的菱形块。
每一块都带着晶莹的鸡皮和粉嫩的鸡肉，断口整齐，汁水被完美锁在内部。
鸡腿去骨，同样切成适口大小的块。
鸡翅分成两段。
当白切鸡斩件摆盘完毕，十二种酱料也全部调制完成，时间还剩大约一小时。魏庄开始进行最后的组装。
他取来八个较大的圆形白瓷盘作为主盘。
每个主盘中央，摆放上一盘精心摆好的白切鸡（半只鸡的量）。
然后，他取来十二个不同造型、但同样小巧精致的陶瓷碟或小碗，有的像贝壳，有的像叶片，有的简约如杯，将十二种酱料分别盛入其中，分量适中，颜色各异。
这十二个小碟，如同众星拱月般，错落有致地环绕在白切鸡主盘的周围，形成一个完整的圆形。
红（韩式辣酱）、绿（泰式柠檬、越南汁、柚子胡椒、山葵）、黄（中东芝麻酱、柠檬相关）、褐（意大利油醋、日式酱油）、白（葱姜酱、牛油果酱、酸奶芥末酱）……
色彩缤纷，煞是好看。
最后，他为每个主盘盖上一个半圆玻璃罩。
八份白切鸡就此完成。
他也同样预留了一份放在自己台边。
整个过程中，魏庄完全沉浸在自己的节奏里，对外界的目光、议论乃至才波诚一郎已经完成料理并呈上评委席的事实，
本章未完，请点击下一页继续阅读！