汁舀起，反复浇淋在萝卜表面。
酱汁在热力的作用下越来越浓稠，颜色也越来越深，红亮油润，紧紧包裹着每一只洁白的猪头。
萝卜在酱汁中微微颤动，贪婪地吸收着咸、鲜、甜、香复合的滋味，自身的清甜则慢慢释放，与酱汁达成美妙的平衡。
最后五分钟，他撒入少许白胡椒粉提鲜，淋入几滴芝麻油增香。
关火。
八个猪头萝卜呈现出诱人的琥珀红色，表面包裹着晶莹发亮的酱汁，形态饱满圆润，散发着无法抗拒的复合香气——酱油的咸鲜、糖色的焦甜、香料的醇厚、萝卜的清甜、酒香的飘逸……完美融合。
他将其小心地盛入八个事先预热过，素雅的深褐色陶瓷小炖盅里，每个炖盅恰好容纳一只猪头，酱汁刚好没过其三分之一。
然后，洒几片香菜叶，他盖上了配套的陶瓷盖子，以保持温度和香气。
他留下了其中一盅，放在自己料理台的一角，并用一张干净的湿布覆盖保温——那是他准备留给对手才波诚一郎品尝的。
其余七盅，则由工作人员用保温餐车送至评委席旁待命。
整个过程，从处理到完成，用时约一小时五十分钟。
提前十分钟完成，给了他调整和准备的余地。