始终保持45度，这样切出的笋片既不会太硬影响口感，又不会太软失去脆度。
准备工作完成后，接下来是关键的步骤，分层烹制和组合。
魏庄取出一口宽口的深锅，倒入少许芝麻油。
油温五成热时，他先放入香菇和松茸，用中火慢慢煸炒，直到菌菇表面微微金黄，香气充分释放。
然后加入草菇、杏鲍菇等其他菌菇，继续翻炒。
“菌菇要先煸炒，才能激发出最浓郁的香气。”
魏庄难得地开口解释。
“但火候不能太大，否则表面焦了内部还没熟。”
炒好的菌菇被盛出备用。
接着是耳类的处理。
煨好的榆耳、黄耳取出，切成均匀的片状。
竹荪则保持完整，只用刀在菌柄上轻轻划几道口子，便于入味。
魏庄重新起锅，这次加入的是素高汤和特制的调味汁——那是用酱油、冰糖、香菇粉、少许白胡椒粉和芝麻油调制的复合调味料。
汤沸后，他先将榆耳、黄耳、竹荪放入，小火慢煮五分钟，让它们充分吸收汤汁的味道。
五分钟后，加入之前炒好的各种菌菇，以及鲜莲子、笋片。
轻轻翻炒，让所有食材均匀裹上调味汁，然后盖上锅盖，转最小火，焖煮十分钟。
这十分钟里，食材在锅中发生着微妙的变化。
各种菌菇的香气互相渗透，耳类的胶质慢慢释出，让汤汁变得浓稠，莲子的清甜和笋片的鲜脆，则为整体提供了清新的平衡。
等待的时间里，魏庄开始准备摆盘。
他取出九只大号的深口汤碗——那是传统的青花瓷碗，碗口宽阔，碗身深直，适合制作需要倒扣成型的料理。
在碗底和内壁均匀地刷上一层薄薄的芝麻油，防止粘连。
十分钟到了。
魏庄揭开锅盖，一股难以形容的复合香气扑面而来。
那不是单一的某种味道，而是几十种食材的香气在时间和火候的作用下，融合而成的全新气息——醇厚而不腻，清新而不寡淡，层次丰富到令人惊叹。
他用漏勺将锅中的食材捞出，沥去多余的汤汁，然后开始最考验耐心和审美的步骤，分层摆放。
极星寮的众人屏住呼吸，眼睛瞪得大大的。
魏庄先取白菌（罐装白蘑菇，已经提前处理）的菌盖，在碗底中心摆成一圈，形成第一个层次。
然后是香菇，菌盖朝下，菌褶朝上
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