的苦功绝对达不到。”
接着，魏庄开始准备辅料。
他取出一罐色泽暗红，油润发亮的郫县豆瓣酱，用勺子舀出适量，放在案板上，用刀细细剁碎，使其风味更能释放。
还有从中华料理店，购买的川味辣椒，几颗干红辣椒去籽，切成细碎的辣椒段。
青蒜苗的蒜白与蒜青分开，分别切成马耳朵状和细末。
老姜去皮，切成姜末。
还有一小碟精心焙香后手工舂制的汉源花椒粉，那独特的麻香已然开始悄然弥漫。
准备工作就绪，魏庄开始了正式的烹饪。
首先处理豆腐。
他并没有急于切块，而是将整块嫩豆腐小心翼翼地放入一个平底浅盘中，撒上少许细盐，然后缓缓注入微温的淡盐水，刚好没过豆腐。
他解释道，声音平稳地传入众人耳中。
“淡盐水浸泡片刻，不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐在后续烹煮中更容易入味，且不易碎。”
等待的时间里，他另起一锅清水，加入一小撮盐，置于火上加热。
同时，他取过那盒品质极佳的藤原豆腐，将其轻轻滑入掌心。
他手中的刀并非中式菜刀，而是一把轻薄锋利的西式主厨刀，但在他手中却同样运用自如。
只见他手腕极其稳定，刀尖轻触豆腐表面，然后以一种近乎精准，如同外科手术般的动作，将豆腐横竖切成大小约1.5厘米见方的均匀小块。
那豆腐极其软嫩，在他的刀下却温顺无比，切面光滑平整，没有一丝破损。
“这控制力……”
丸井善二推了推眼镜，镜片后的眼睛紧紧盯着魏庄的手。
“豆腐的含水量极高，结构脆弱，能如此流畅均匀地切分，对手腕的稳定性和下刀的力度，到了变态的级别。”
此时，旁边锅中的盐水即将沸腾，水面泛起细密的蟹眼泡。
魏庄用一个大漏勺，将切好的豆腐块轻柔地舀起，然后如同呵护珍宝般，缓缓滑入微沸的盐水中。
他没有让水剧烈沸腾，只是保持在一个将沸未沸的状态，让豆腐在其中养着。
“焯水定型，去除残余豆腥，同时让豆腐蛋白质轻微凝固，便于后续烧制时保持形状。”
一色慧在一旁轻声为同伴解说。
约一分钟后，魏庄将焯好水的豆腐块再次用漏勺轻轻捞出，沥干水分备用。
此时的豆腐块，仿佛经过了一次洗礼，
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